鸡蛋灌饼，饼皮酥脆蛋鲜香，是信阳原产，深受中州居民喜爱。把鸡蛋液灌制烙制半熟的饼内，继续烤制而成。
饼：色泽金黄、外皮酥脆、内香软、层与层之间薄如纸、层与层之间不黏连，一张饼有百余层之多、凉而不硬。以上是饼的特点。新式鸡蛋灌饼口味多种，如：原味鸡蛋灌饼，卤味鸡蛋灌饼等等几十个品种任您挑选。新式鸡蛋灌饼酱，辣椒都是几十种香料秘制而成，能老远飘香，一吃就让人难忘。

食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。 面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。 和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。 
面团取出轻轻揉匀。 取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。 对折，从一端卷到另一端，在封口处将面片捏紧。 卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。 锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。 将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。 待两面煎成金黄色即可。 烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱，卷上生菜即可享用。

鸡蛋灌饼，饼皮酥脆蛋鲜香，是信阳原产，深受中州居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成