核桃仁中含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物及微量元素，除此之外，还含有对人体有特殊功效的营养品质。故长期以来，我国劳动人民将它作为滋补食品。

核桃仁中的脂肪含量高达65%左右，且脂肪酸组成中的不饱和脂肪酸达***，并有一定数量的亚麻酸。不饱和脂肪酸的摄入对降低人体血清胆固醇含量、防止动脉粥样硬化和血栓形成具有***作用。核桃油为***保健专用油脂，核桃仁中除含有优质脂肪外还含有15%左右的优质蛋白质和10%左右的糖类。

核桃仁可以制取核桃油；生产核桃奶；制取核桃粉；加工罐头食品等。

核桃油是一种***食用油，以核桃为原料制油也是核桃深加工的方向之一，目前已经采用的制油工艺有两类：一种是传统的机械压榨工艺取油；另一类是采用预榨-浸出工艺。

核桃仁直接压榨常常采用间歇式液压压榨机进行，工艺比较简单，在压榨过程中要求操作压力均衡，采用勤压、少压的原则进行。

郑州鑫栋机械生产的液压榨油机可以快速***榨取核桃油，机器做工精良、用料考究、榨油速度快、易维修、价格低，是中小型油坊及现榨现卖用户的选择之一。迎合了消费者想吃健康油、放心油的消费心理。公司生产多种型号的榨油机及榨油机配套产品，欢迎想要的朋友前来参观

核桃油含有丰富的维生素B和E，可以防止细胞老化，能分健脑、增强***及延缓衰老。核桃油中还含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。含有的亚麻酸及钙、铁、磷是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有***头发过早变白和脱落的功能。