供应YY-5000烙饼机/饼类生产线/自动烤饼机

本厨房是为动车旅客生产旅行餐而建设的。生产能力班产50000份（8小时）。分上下二层，共8000m² ，具体布置见图，生产的产品中式盒饭为主，约70%，配有部分的西式烤点面包。还可班产20000杯粥、汤及5吨—8吨的半成品蔬菜肉食。服务方式为食品生产→冷链配送→现场加热食用（西餐直接食用）。半成品供一般列车在餐车熟制。

人员配置：根据我们众多同类客户供餐的经验来看，中式快餐生产率大约是人均80份/班/人，生产初期和产量5000份以下每时，生产效率约50份/班/人。其中管理人员5%，后勤人员10%（前期管理和后勤人员占比例较高），生产中人流方向见图示。生产中物流方向见图示。

能源配置：生产以天然气为主，天然气作为主能源有如下优点：①中国人喜欢爆火炒制的菜肴，燃气设备更易达到要求。②运行费用相对低廉，因为旅客餐相对于餐厅点餐价格要低一些，运行费用的控制很重要。③设备造价低，相对于以电为能源的设备，造价要低30%左右。④燃气设备使用寿命长，易于维修，故障率低。⑤由于城市禁止烧煤，蒸汽的产生也是由燃气转化而来，所以蒸汽的费用相对于燃气直燃价格更高，所以只有产品需要而其他方可不能解决时才选用蒸汽。电力作为生产能源不但使用费用高而且前期投入后期保养维修费用都大。

设备配置：中国是饮食大国，独特的饮食结构和制作方式形成了对饮食设备的独特要求，如国外的饮食不需要爆火，炒菜占的比例也很小，所以进口的设备作不出爆香的口味。再如粥品，外国的菜谱中基本没有，他们的设备也不注重这方面性能的开发，我国工业经过多年的高速发展，经过引进吸收，在有些设备方面已完全达到了同外国产品，同样的使用性能，而且更适于中餐的生产，热加工厨房设备又是一个相对技术含量不高的产品，传动部件基本都是慢速传动。以国产设备的水平已经完全达到了这种技术指标，同时为节约外汇支出，为企业节约一半以上的投资，为今后的维修带来更大的方便。

在厨房建设中设备的配置要关系到将来生产效率，产品品质和工人劳动强度，工作环境等一系列问题。由于中餐菜品种类多，加工形式多（煎炒烹炸蒸煮炖）原料形状杂（片、丁、块、末、滚刀等）。所以在选择时不能选择单功能特别强大的设备。也不能选择自动化很高的设备,因为单功能强大会造成某一项产能过剩,自动化过高会浪费过多的投资而影响其他设备的购置.一般来讲，西餐设备，肉食加工设备在财力允许的情况下选择进口的较好。

蔬菜初加工设备，合资或国产的也可以。

中餐调理，中式主食设备，国产的会好于进口的。即使在西欧的厨房中，针对中餐的生产也一样要采用中国产的设备。例如汉莎航空公司位于法兰克福的厨房，针对中国航班，所供的中餐菜品依然使用中国灶具生产。