广东火锅可以说是南方火锅的代表，而其***的当属广府的“打边炉”，其出名主要不在主料上，而是在吃法上。通常吃火锅是坐着吃的，而“打边炉”却是站着菜式正宗，其火锅是用泥炉烧炭，用的筷子是竹刻的，而且特别长，几乎是一般使用的一倍。选料上没有太大的讲究，但一般打边炉动则两三个小时，非有闲情逸致者不能尝出个滋味。除广府“打边炉”外，广东潮汕的牛肉丸火锅也声名在外，而且近几年随着牛肉丸在外的名声和普及，许多地方都有特色牛肉丸火锅。其制法与普通全牛火锅咩什么区别，的不同就是主料潮汕牛肉丸，由于其地域特色鲜明，远近地区无法仿制，所以无论火锅店开在哪，牛肉丸都必须来自潮汕地区，所以愈显得其特色鲜明和弥足珍贵，是不错的粤菜食谱。广东人打边炉以蛇肉、狗肉最为出名。在广东吃蛇肉，是以斤计价，现磅现杀，以鸡汤为底汤，蛇肉切成薄片，蛇皮切成小片先入锅，但***才吃。蛇胆随取与蛇血对白酒，分食而饮， 不能放太久， 否则就会凝结。蛇肝可以烫食，如蛇肉一样，等到蛇肉烫完， 蛇皮也可以吃了， 蛇皮吃来脆爽可口，可沾沙茶酱或店家自行调制的沾料， 吃完这一锅， 无论是多冷的天气，必是大汗淋漓。蛇在古老的记载中，能风、***，是除寒去湿的大补品，而现代的医学证明，蛇肉与蛇油含有大量的氨基酸和亚油酸，能保护血管和延缓老化的作用。

狗在广东叫“三六”，因“九”和“狗”，在粤语里同音。广东人将狗分为一黄、二黑、三花、四白，即四个等级。据说黄狗、黑狗吃，也不知有什么科学根据。狗肉是要沾豆腐乳吃的。

此外，在潮州与汕头一带所做的牛肉丸子也是一绝，就如同台湾的贡丸一样很有弹性，加上好的高汤与汕头沙茶酱，真的是“俗搁大碗”。以前打边炉用的是炭铜火锅，红铜温润，炉火融融，非常有气氛。但是用起来到底麻烦，以致如今踪影难觅了。现在常见的火锅炉具有三种：卡式炉、电热炉和电磁炉。酒楼里多用卡式炉，烧起来快，吃起来过瘾；家庭最常用电热火锅，安全又方便；电磁炉则是近一两年新兴的，价格最贵，快速又卫生，但使用时要求多多。