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乳液在工业、农业、医药、化妆品、食品和日常生活中都有其广泛的运用。近年来,在食品工业中,乳液作为一种优良的载体,在改善和扩展功能性成分在食品应用中所具有的越来越受到食品研究人员的关注。然而,乳液体系本身不具备热力学稳定特性,在放置过程中易分层变质。因此,以乳液组成成分为切入点,对乳液体系的失稳、致稳机制进行深入研究具有十分重要的意义。本论文以纯胶为乳化剂制备乳液,并通过对乳液的基

球蛋白与葡聚糖在60°C,湿度为35?40%的条件下,反应21d,共价结合形成的乳化剂增强了乳液的稳定性。THEPKUNYA等究表明pH=3、4条件下,当多糖含量足够高时,P-乳球蛋白与阿拉伯胶、卡拉胶、海藻酸钠在液滴界面形成的复合物制备出的乳液稳定性较好。(2)通过改善?L液制备方法稳定乳液乳液一般是经高压均质后制得,但是蛋白质在高压均质过程中可能会出现一定程度的变性,降低了其在水中的溶解性,进而降低了乳化效果。因


缩及稀释态均出现失稳现象。纯胶对椰子油的乳化性较好,因此,椰油制备乳液的粒径小,但其独度也是小,不宜选作高独度纯胶乳液的油相。棕榈油制备的纯胶乳液粒径及粒径分布较小,且SRI值小于0.3,表观點度较高,30d内的稳定性较好。剂油比为1:1时纯胶乳液的粒径小,剂油比为1:2的乳液体系n


乳液在工业、农业、医药、化妆品、食品和日常生活中都有其广泛的运用。近年来,在食品工业中,乳液作为一种优良的载体,在改善和扩展功能性成分在食品应用中所具有的越来越受到食品研究人员的关注。然而,乳液体系本身不具备热力学稳定特性,在放置过程中易分层变质。因此,以乳液组成成分为切入点,对乳液体系的失稳、致稳机制进行深入研究具有十分重要的意义。本论文以纯胶为乳化剂制备乳液,并通过对乳液的基

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