不同冷冻方式及解冻方式对虾肉各组分水分的影响价格

类型：分析仪器

品牌：泰纽

型号：MesoMR

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不同冷冻方式及解冻方式对虾肉各组分水分的影响

测试样品名称：不同冷冻方式及解冻方式对虾肉各组分水分的影响
　

测试仪器名称：MesoMR 核磁共振食品分析与成像系统(纽迈科技)
　

测试序列与参数：MSE序列，CPMG序列
　

测试过程与结果：据文献《冷冻、解冻方法对肌肉质量的影响》介绍，其中T21表示与蛋白质分子表面极性基团紧密结合的水分子层，其对应的峰积分面积为A1；T22表示存在与肌纤丝、肌原纤维及细胞内的不易流动水层，其对应的峰积分面积为A2，占总积分面积的80%左右；T23表示存在于细胞外间隙中能自由流动的水，其对应的峰积分面积为A3。
　　

MRI成像：对于对虾样品进行成像分析，因为核磁无损、无任何前处理的优点，对虾选层厚度为3mm。图中MRI所成图像为质子密度像，质子密度像单纯的反映样品中氢质子的信号，而在对虾中氢质子的信号主要来源于虾肉中的水分，不管是结合水还是自由水均能在MRI成像图中显示出亮度（伪彩图中显示为越红）。质子密度像能较完全的反映样品中水分分布。

结论：通过不同冷藏方式对虾肉各相态水分的影响，分析其水分迁移过程。NMR通过不同冷藏解冻过程分析其对氢质子分子运动性的影响，间接研究内部结构的变化及蛋白质变性过程，找出冷藏解冻方式。微冻冷藏—静水解冻相比其他冻融方式，其各组分相态水及弛豫时间变化较小，侧面反映了微冻保鲜能避免干耗、解冻后汁液流失、蛋白质变性等现象。

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MesoMR核磁共振食品分析与成像系统是一款中尺寸核磁共振食品研究仪器，探头线圈直径为60mm，可满足取样食品、部分包装食品直接测试需求。该设备同时包含核磁共振分析与成像功能，还可搭配自主研发的多种硬件模块（如低温、高温、压力等），可模拟各种条件研究食品特性特征。
技术指标：
1、磁体类型：永磁体；
2、磁场强度：0.5±0.05T
3、探头线圈直径：60mm；

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供应商信息

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上海泰纽电子科技有限公司（以下简称“泰纽”），泰纽成立于2014年，坐落于华东师范大学国家大学科技园，是一家以核磁共振检测技术为核心的检测服务公司，建有核磁共振分析测试中心，并配备了多台核磁共振检测仪器，具有***的核磁技术与专业的核磁测试人员，可为各行各业提供低场核磁共振技术检测服务和应用解决方案。泰纽依托纽迈***的低场核磁共振仪器，搭建了多个具有世界***水平的样品检测平台，能够实现样品在高温、低温、高压等多个状态或组合条件下的核磁共振检测。同时，泰纽采用了纽迈***的谱仪技术，能够支持各类复杂脉冲序列的开发和应用。

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企业类型	私营有限责任公司	注册资本	100万人民币
公司注册地址	上海市普陀区金沙江路1006号第2幢679室	法定代表人	杨培强
公司成立日期	2014-10-15	营业期限	2024-10-14
经营范围	泰纽核磁共振分析测试中心可对外提供的测试服务包括：样品测试，核磁共振方案设计，核磁序列开发，核磁软件开发，核磁应用培训，核磁仪器保养等。

联系方式

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