千华木桶鱼菜品拍摄菜谱设计菜谱制作后的思索---赢在“特色”  此博文包含图片(2016-05-27 10:56:19)转载▼

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千华木桶鱼菜品拍摄菜谱设计菜谱制作后的思索---赢在“特色”

诺鼎菜谱   

         林林总总的餐厅饭馆遍布大街小巷，三五好友在相约小聚的时候总有一种现象比较普遍，那就是你一口叫不出几家深印脑海中的餐厅的名字！经常是“咱们吃什么去？”“等等，我想想.......”为什么会这样？或许是餐厅的同质化相对比较高吧。很多经营非常成功的餐厅当中“特色餐厅”占了很大的比例。

        呵呵，我们先看看什么叫特色吧。在《新华字典》里给出了这样的解释“◎ 特色 [characteristic;distingushing feature] 事物所表现的独特的色彩,风格等。”其实特色是个新词，在古汉语里面是没有出现的。特色是一个事物或一种事物***区别于其他事物的风格和形式，是由事物赖以产生和发展的特定的具体的环境因素所决定的，是其所属事物***的。那么特色的餐饮是餐饮文化发展、传播到一定阶段的产物，具有鲜明的地理、历史、文化、宗教等人文特色，是菜肴制作水平和企业经营方针的代表，体现了管理人员的经营理念和对市场的敏锐感觉。特色餐饮主题鲜明、广泛，可涉及不同时期、不同国家、不同地区的历史人物、文化艺术、风土人情、宗教信仰、生活方式等。另外，特色餐厅的环境和气氛是吸引顾客前来消费的重要因素之一。

      我们下面提到的这家餐厅就是非常典型的“特色餐饮”---木桶鱼！

将东北菜做的如此精美----精美到不像东北菜  四平饭店的菜谱设计制作  此博文包含图片 (2016-05-24 17:16:42)转载▼

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将东北菜做的如此精美----精美到不像东北菜

四平饭店的菜谱设计制作      

诺鼎菜谱：13911084058 

         东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜种。因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境，东北各地的饮食高度相似，但细分之下也有吉菜、辽菜、龙江菜菜系的说法(事实上由于东北菜用料的选择很特殊，只能用产自吉林与黑龙江的黑土平原上不能棚栽的原生食才，而且现今的辽菜融合了很多的其它菜系烹饪方法，所以当前龙江菜才是传统意义上的东北菜；现今也许只在黑吉两地的农家才吃得到)。在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号的，但这并没有妨碍它的生意。即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、，以溜、炸、酱、炖为主要特点，东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾，所以色香味中的色几乎入不得厅堂（配菜单一，一般只有两三种食才，只用葱、辣椒等简单调味料，所以菜色不佳）。一般人都认为（其实并不确切）东北菜的代表菜有白肉血肠、猪肉炖粉条、锅包肉、东北乱炖、小鸡炖榛蘑、溜肉段、地三鲜、扒三白、赛熊掌、拔丝地瓜、酱骨架，杀猪菜等等，东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。

将东北菜做的如此精美----精美到不像东北菜  四平饭店的菜谱设计制作

厚谊浓情品山东----拍摄设计制作完成齐鲁人家菜谱后再谈齐鲁之餐饮文化  此博文包含图片 (2016-05-20 11:23:39)转载▼

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厚谊浓情品山东

----拍摄设计制作完成齐鲁人家菜谱后再谈齐鲁之餐饮文化

         盘古以后，禹帝治水，划天下为九州，青州便是其中之一。“齐鲁”缘起于先秦齐、鲁两国，是齐、鲁两国的合称，原是国家概念。齐与鲁是西周初年的两个封国。齐鲁之地***的大家则是孔子，而将齐鲁连接的也是夫子！“齐一变，至于鲁：鲁一变，至于道”。(《论语·雍也》)这是指齐、鲁两国思想文化的联系和区别而言的，还未把齐、鲁联为一个词。过了不久，他又说：“齐、鲁之故，吾子何不闻焉。”

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（点击可见完整版《鲁菜赋》）

  孔子的思想不仅影响了中国的整个社会结构，***了社会思想；同时，在餐饮这个小小的方面也有诸多的陶染！子的饮食思想丰富而具体，并且与实践相结合。归纳起来，有以下几点：其一，“食无求饱，居无求安”。孔子认为，人生的哲学，不在于荣华富贵，光宗耀祖，而在于实践“仁”的道德。他主张：“君子食无求饱，居无求安，敏于事而慎于言。”孔子不提倡“耻衣恶食”。其二，“食不厌精，脍不厌细” 其中“精”，精细，粗之反;脍，细切鱼和肉，反复用“不厌”二字，极言讲究之致。在饮食生活中，无论时至贫富，他都非常讲究饮食是否精细，当他做鲁国上卿及鲁国大司寇时，在当时已经是很富裕了，但他却不***度日，依然讲究饮食的质量。其三，“食不语，寝不言”。孔子思想崇尚周礼，认为礼节在生活中非常重要，在进餐时更要有礼节的约束。其四，“唯酒无量，不及乱” 诚可知，孔子酒量很大，但他能自我遏止，适量而饮。在孔子饮食思想中，“食不厌精，脍不厌细”被奉为了中国饮食文化之精髓。

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