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行家还向食客教路，要分辨出真假荔枝菌，首先要摸，真的荔枝菌硬身，很难捏进去;而假的菌体则很软。最重要的还是吃进嘴里的味道，鲜美而带有淡淡泥香的为真，而菌味浓而俗的为假，只要吃过荔枝菌的人几乎都能分辨出来。

除了采集难，荔枝菌的保鲜一样难。荔枝菌采摘回来之后，即使是低温保存，也要讲个“快”字，因为荔枝菌最多只能保存2-3日，而且鲜味一日比一日递减。即便是一日之内，中午吃也会比晚上吃要清甜很多。

如此奇特的味道，的烹饪方式是保持原味，保持新鲜。如同清纯的美女一般，娥眉淡扫也足以美得震撼。调味料只需要油盐，一般拿荔枝菌来灼滚汤水或隔水清蒸为主，这两种做法可让食客品出荔枝菌***的清鲜。据师傅介绍，荔枝菌的烹调有两个天生的大敌--味精和糖。若是下了味精和糖，就完全浪费了本来已经足够鲜甜的荔枝菌，使其鲜味降了一个层次，变得庸俗。

此外，烹调荔枝菌之***定要清洗干净。因为荔枝菌运到的时候都带着泥，一般酒楼都是用牙刷来刷洗，也可以用幼纱布来洗，既干净也效率快。切忌用硬的东西刷洗，这样会破坏荔枝菌的菌体。

 
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