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转化酶简介：

1.蔗糖酶广泛存在于植物界、酵母、菌体内酶细胞膜及动物消化液等中

转化酶基本信息：

CAS登录号:9001-57-4

中文名称:转化酶;蔗糖酶溶液(酵母)；蔗糖酶

英文名称:Invertase

英文别名:Sucrase;Saccharase

学名：β-D-呋喃果糖苷果糖水解酶（EC3.2.1.26）

EINECS登录号:232-615-7

转化酶性质：

转化酶(9001-57-4)的性状：

1.转化酶为淡黄色至褐色粉末，可溶于水，有较强吸湿性。也可是淡黄色微黏稠液体。主要作用为使蔗糖水解为葡萄糖和果糖（转化糖）。同时改变其旋光性。

2.由酵母制成的蔗糖酶，在水解蔗糖时主要在果糖端切割，得β－呋喃果糖苷；由曲霉生产者：则在葡萄糖端切割，得α－葡糖苷。***的作用pH值为4.2～4.5，最适温度60℃。在pH值3.0、温度40℃以下，或pH值5.0、40℃温度以下，或pH7.0、温度45℃以下十分稳定。50%的蔗糖液加入蔗糖酶1～2g，在50℃左右下保持12～24h，转化即可结束。80℃以上时活性很弱。

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