1餐饮业油烟的概念及特性

油烟指食物在烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物。更为全

面的定义为食用油及油脂在高温状态下产生的挥发物及冷凝水汽和室内含尘气体、灶具燃

烧器产生废气和高温气体、炭黑等多种成分的混合体。

成分：烹调油烟是一组混合性污染物，约有200余种成分，包括食物加热过程中产生的

各种产物和燃料燃烧后的尾气。油烟的成分与菜品的品种、加工精制技术、变质程度、加热温度、加热容器的材料和清洁程度、加热所用燃料种类、烹调物种类和质量以及厨师烹饪习

惯等因素有关。

形态：就油烟中污染物微观来说，具有气态、液态、固态三种形式，气态污染物(voc)与空气形成混合气体；大颗粒的液态、固态污染物分布在空气中形成可自然沉降悬浊物；小颗粒的液态、固态污染物分布在空气中形成相对稳定的气溶胶，从厨房未经处理直接排出的油                                          

餐饮油烟荷电和高压静电场对荷电油烟的捕集.按照***GB/T 16157-1996等速采样油烟气体;并根据***用红外分光光度法分析采样油烟的浓度.获得处理风量和非热放电能量与油烟净化效率的关系,确证了本 技术能长期高效净化油烟,为该新型油烟净化器产