供应郑州金都KRN型10万包全自动油炸圆面设备

蒸煮，是在一定时间、一定温度下，通过蒸汽将面条加热蒸熟。它实际上是淀粉糊化的过程。糊化是淀粉颗粒在适当温度下吸水溶涨裂开，形成糊状，淀粉分子由按一定规律排列变成混乱排列，从而使酶分子容易进入分子之间，易于消化吸收。

     工艺要求：糊化后的淀粉会回生，即分子结构又变成β状。因此要尽量提高蒸煮时的糊化度。通常要求糊化度大于80%

     具体操作：控制网带运行速度，设置蒸箱的前后蒸汽压力，***前温、后温达到工艺要求，***面条在一定时间达到糊化要求。蒸箱的安装是前低后高，***冷凝水回流，蒸汽压也是前低后高。

     主要作用是：在蒸箱低的一端，面条温度低，使一部分蒸汽冷凝，面条含水量增加，利于糊化。在蒸箱高的一端，蒸汽量大，温度高，使面条升温，进一步提高糊化度。

 油炸，是把定量切断的面块放入油炸盒中，通过高温的油槽，面块中的水迅速汽化，面条中形成多孔性结构，淀粉进一步糊化。

     作用： 

     （1）使淀粉完全糊化；

     （2）脱水；

     （3）固定形状。

     具体操作：控制油炸盒传动速度，以控制油炸时间。控制油炸锅的前温、中温、后温，以***油炸效果。这些主要通过调节油的流量来完成。

     此工艺过程中需有TBHQ抗氧化剂来作用，热稳定性好，不与铜、铁离子反应，对细菌、酵母菌、霉菌均有一定抑制作用。TBHQ对多数油脂均有抗氧化效果，利用其耐热性能，可在油炸加热食品中发挥抗氧化作用。对方便面的使用量为0.2g/Kg.