驴肉火腿加工设备，肉制品生产线流程驴肉火腿

1、驴肉火腿加工设备设备

绞肉机，斩拌机，滚揉机，灌肠机，打卡机，烟熏炉等。

2、驴肉火腿加工设备工艺流程

原料肉一腌制一滚揉一绞肉一灌肠一装模成型一加热、烟熏一成品。

3、驴肉火腿加工设备驴肉火腿色泽改变的方法

称取一定量的驴肉和猪脂肪(驴肉：猪脂肪为3.5：1)混合腌制(淀粉、红曲米色素、亚硝酸钠、食盐、香辛料配成腌制液，腌制48小时)并滚揉12小时，绞肉时驴肉50％绞成肉馅，50％通过孔径为1厘米的筛板，猪脂肪绞成8厘米的方块。

4、驴肉火腿加工设备驴肉火腿腥味的去除方法

腌制前加入肉量20％的β—环糊精，浸渍2小时，加入其它腌制剂。

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四、传统广饶肴驴肉

1、设备

切块机，蒸汽锅，输送车，真空包装机，高温灭菌罐。

2、工艺流程

驴肉预处理一切块一煮制一计量包装一真空一高温灭菌一外包装。

(1)预处理

毛驴屠宰后，清洗，整理，割成4厘米见方的肉块。

(2)煮制

把切好的驴肉及香辛料包和辅料放入存有老汤的夹层锅内煮沸30分钟后，按30毫克/千克驴肉的比例加入亚硝酸盐。以小火煮2小时即可起锅。煮制过程中不断将浮在汤面上的膜液撇去，以***老汤及驴肉洁净、鲜亮。

(3)称量包装

待熟肉块冷却后，计量装袋，根据需要使用3层透明蒸煮袋和4层铝箔袋。

(4)真空热封

真空度为0.1兆帕，热封温度(200℃，时间4秒)抽真空后封合面应平整。

(5)灭菌

加反压0.2兆帕，恒温121℃，灭菌30分钟。

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驴肉火腿加工设备，肉制品生产线流程的售后：

1、服务宗旨：快速、果断、准确、周到、***

2、服务目标：服务质量赢得用户满意

3、服务效率：保修期内或保修期外如设备出现故障，供方在接到通知后，维修人员快的

时间内可达到现场并开始维修。

4、服务原则：产品保修期为十二个月，一年包换，终身保修，质量保障，在保修期***方将免费维修和更换属质量原因造

成的零部件损坏，保修期外零部件的损坏，提供的配件只收成本费，由需方人为因素造成的

设备损坏，供方维修或提供的配件均按价计