米粉最早产生于兴安有它得天独厚的条件：一是兴安盛产大米，二是当时已有将大米碾成粉或磨成浆的技术和设备，三是聚集了北方会做面条的工匠，再就是得益于湘、漓二江源头清沏的山泉水。 
湖南米粉起源于新疆维吾尔人的一支迁到今湖南常德津市附近地区定居，地处洞庭湖区以产大米为主食，可回民们怎么也忘不了故乡清真牛肉面的味，于是他们用粗米磨碎制作出米粉，做为面条的替代品，并创造出湖南最早的湖南米粉，当时的湖南米粉口味清淡，后来湖南人渐渐接受其味道，并予以加工，使其味道变辣，变咸，在加上同的香料，就有了今天的湖南米粉，现市场上流行的湖南米粉是武汉人创造的，湖南粉是湖南人在武汉垄断鲜米粉产生市场而得名，但开店经营的都是武汉人，湖南米粉特色技术制作和配方均是湖北人研究发明的。现今湖南米粉店武汉三镇到处都是，也成为了武汉过早的主要早点之一。 
湖南米粉投资与市场分析 
湖南米粉由于其制作简单，因而投资小，利润大，收益也比较快，基本上就是当月投资，当月就可以见效益，基本上没什么风险，只要几千元的投资，两个人就可以经营，几天就可以开业，只要你是在商场、超市、步行街、学习、或者车站旁边经营基本上可以说是***不陪，它的口味独特，适合各类的消费群体，而且适宜早、中、晚都可以经营，是创业人的好项目。 
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