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红米红色素简介：

红米红色素，又称黑米色素、黑米红色素，是以红米和黑米的米皮为原料，利用现代生物技术提取的色素，主要成分为矢车菊素-3-葡萄糖苷，属于类黄酮花色素苷类化合物。

红米红色素由黑米米皮为原料，经脱脂及弱酸性水溶液提取色素，精虑、浓缩等制得，易溶于水、乙醇，稳定性好，抗光、耐热、但对氧化剂敏感，主要用作着色剂（红色），用于饮料等酸性食品。

红米红性质：

1、红色粉末或液体；

2、溶于水、乙醇，不溶于丙酮、石油醚；

3、PH值为1-6为红色，PH值为7-12时可变成淡褐色；

4、对氧化剂敏感，钠、钾、钙、钡、锌、铜及微量铁离子对它无影响，但遇锡变玫瑰红色，遇铅及多量铁离子，则褪色并沉淀；

5、主要用于酸性饮料、糖果、配制酒、冰淇淋等的着色；

6、参与用量0.08%。

红米红色素用途：

可用作着色剂。中国《食品添加剂使用卫生标准》国标 GB 2760-2010规定

使用范围及参考用量：

冰淇淋、糖果、配制酒等，使用量按生产需要适量添加。

注意事项：

1、本品适用于酸性食品着色，**适pH值为<3+-0.5。使用中应避免接触铅及多量铁离子，以防褪

色及沉淀，且注意避免遇碱而变色。

2、用于汽酒生产，其产品3个月后有似玫瑰茄一样沉淀需予以注意。

红米红中的主要成分花色苷具有很强的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，并具有抗突变、预防心脑血管疾病、保护肝脏、抑制肿瘤细胞发生等多种生理。对人体也有养颜、***等一定药理作用。该产品主要是葡萄酒和红酒及饮料的添加剂，目前在医药、食品、化妆品行业中也有所应用。

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