拉面历史悠远，从最早以前，拉面就是一门技术，是要经过专门的培训和长时间的锻炼练习才可以掌握的。仅仅和面就需要反复揉搓几十遍，一个好的拉面师傅必须要经过两到三年的精心培训，才可以成为一名合格的拉面师。拉面主要靠拉面的师技艺，拉面的关键是拉面师的技术和和面、揉面、拔剂子、拉面的技巧。

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兰州牛肉拉面专科班 和面、揉面、拔剂子、拉面、调汤、煮肉、配方、炸辣子油、全套牛肉拉面制作方法。兰州牛肉拉面制作过程中最为关键的熬汤、牛肉煮制、调汤技术及配方，和面以及蓬灰及新型绿色拉面剂的使用，炸制辣椒油。1.兰州正宗清汤牛肉拉面2.兰州正宗纯汤牛肉拉面3.兰州正宗酸菜牛肉拉面4.兰州正宗红烧牛肉拉面 5.兰州正宗炒拉条6.兰州卤面7.兰州臊子面8.兰州炸酱面9.刀削面10.羊肉面片11.凉面12.精品凉菜13.正宗新疆大盘鸡14.店面经营管理.

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说到兰州拉面，很多人都说拉面剂，其实，拉面剂在拉面中只是一个辅助作用，拉面剂的原理也只不过中国人早就使用的盐和碱给面食增筋的最朴素的土方法，这也已经被现代食品科学证实了其原理和有效性，拉面剂并无神奇和神秘之处，甚至谈不上是一个创造，它只是用以现代食品科学和卫生标准继续传承祖先的智慧。两百年的拉面才是真的传奇，仅仅做出一锅汤就需要几十种香辛料，而且拉面世家各有各的传承***，那一碗口感筋道爽滑，咬劲十足的面更是拉面师力量和技艺的作品。     一个好的拉面师，必须要经过两到三年的精心培训，和长时间锻炼，才可以成为一名合格的拉面师。拉面主要是靠拉面师的技艺，拉面剂只是起一个辅助作用，其实，即使不用拉面剂，一个好的拉面师只在面里适量的食盐，充分和面揉面之后，也可以拉成面，普通人即使使用再多再好的拉面剂，也是无法拉成拉面的，拉面的关键是拉面师的技术和和面、揉面、拉面的技巧。

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兰州拉面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。兰州拉面易于消化吸收，有改善贫血、***、平衡营养吸收等功效。兰州拉面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克兰州拉面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，兰州拉面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。