花生油(peanut oil)淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。

从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的***，延缓脑功能衰退。

花生仁的压榨法取油，有利于保持花生油的固有风味和芳香。而压榨法又可分为普通花生油制取工艺和浓香花生油制取工艺。压榨后的花生饼，还可以进一步以溶剂浸出法，取出剩余的大部分油脂。

（一）花生仁的预榨——浸出法取油工艺

1、工艺流程：花生仁的预榨——浸出法制油，工艺流程如下：

花生仁  →   破碎   →   轧胚   →   蒸炒   →   压榨   →   花生饼   →   溶剂浸出

                                                                      ↓                                       ↓

                                花生毛油←过滤←花生压榨毛油 ——————脱磷花生粨

                                                                                             ↓

                          去进一步精炼  ←   花生浸出毛油  ←   混合油处理

2、操作要点：经双对辊破碎机破碎，每粒花生仁成为粒仁料6——8瓣，粉末度小于8%（20目/平方英寸筛检验）。碎粒轧成胚厚0.5毫米左右，生胚经蒸 炒锅处理后成为熟胚，进入榨油机时的水分为1%——2%，温度为130度上下。如果压榨时饼不承力，并榨不成硬饼，可在熟胚中掺入少量花生壳，以促进成 饼。

压榨后的花生饼，可以进一步进行溶剂浸出，每100千克干饼可浸出5——6千克的花生油。

（二）浓香花生油的制取工艺

1、工艺流程：制取浓香花生油的工艺流程如下：

一部花生仁     →     清理     →     捡籽   →     破碎    →     蒸炒

                                                                                           ↓

二部花生仁 → 清理 → 捡籽 →   焙炒处理  →   破碎  →   压榨

                                                                                            ↓

                                浓香花生油       ←   过滤        ←     毛油沉淀 

2、操作要点：用一次压榨法生产浓香花生油，要求用优质的新收获花生果剥仁，除去杂质要干净***，浓香花生油通常不进行精炼加工，而是经除去固体杂质后直接作为食用油。如果获得的浓香花生油品质差，则应进行精炼，但此时成品油的香味将大为降低。

二、花生油的精炼工艺

对于优质花生仁取得的压榨花生油，应尽量减少精炼的加工工序，以保留花生油的天然风味。而花生饼经溶剂浸出所得的花生毛油，则应进行全面精炼。将浸出花生毛油精炼成普通花生油的工艺，与普通大豆油的工艺相同。浓香花生油加工如上所述，只需将压滤毛油沉降和冷过滤即可。

（1）工艺流程

花生***烹调油、色拉油的精炼工艺如下：

低品质

花生油—

             |→水化脱胶→碱炼脱酸→脱色→脱臭→冬化脱蜡→固态蜡

花生浸—                                                    ↓            ↓

出毛油                                     ***烹调食用油     花生色拉油产品

（2）生产关键及精炼油的特点

花生油在0——3度时，有固态脂凝固析出。生产花生色拉油，则必须经冬化脱除固态脂成分，这是生产花生色拉油的关键。据观察，完全成熟后收获的花生仁所制取的花生油，其色泽较浅。花生油是制备食用油脂精深加工产品的良好原料。

经精炼后的花生油烟点很高（为229.4℃），适宜于用作高温煎炸油。