双乙酸钠，分子式为C4H7NaO4，又称二乙酸钠、双醋酸钠，商品名为Vita-crop(维他可乐波)是一种性质稳定、价格低廉的新型食品饲料防酶剂、酸味剂和改良剂，被美国食品和药品管理局定为安全物质，具有高效防酶、防腐、保鲜，提高适口性，增加营养价值，助生长等功效，现广泛应用于畜禽饲料。

用途

饮料、啤酒

1.非酒精饮料:添加量为0.05-0.06。

2.苏打类饮料:添加量为0.04-0.05

3.鲜橘汁、山楂汁等添加量为0.04，可保存六个月

折叠酱制品

酱油、酱类、腌菜类、泡菜、酱菜类

1.酱油，添加0.3，高温季节保存三个月不生酶

2.酱类，由于比较黏稠，双乙酸钠不易在基中均匀分散，可在出厂前，在加热情况下加入5的双乙酸钠水溶液

3.腌菜:可将双乙酸钠溶于酱油中加入添加量为3克/公斤

4.酒糟腌菜:可将双乙酸钠溶于烧酒或料酒中加入，添加量为2克/公斤

5.醋腌菜:直接加入，添加量为1克/公斤

6.腌小黄瓜、甜菜根及其他腌菜可在含有食盐的醋中加入食盐等量的双乙酸钠，为防止腌菜盐水混浊，可先将盐，香料及双乙酸钠溶于水后再加醋

7.泡菜:泡制操作要十分小心，防止染菌，否则一坛菜会腐烂，若用双乙酸钠，制作泡菜可以不用泡菜坛，全国各地可随时制作泡菜，参考制法:在溶器中加入凉开水溶解双乙酸钠，制成5的水溶液，加入盐、调料等，然后放入洗净的菜类如:大头菜、小黄瓜、辣椒、芹菜、豇豆角等，可***两个月不长醭，而且味道鲜美(菜类必须没于水下，不能露出水面)。另外，如果泡菜厂家生产袋装泡菜，则应加入3克/公斤(以鲜菜重量计)双乙酸钠可***六个月不生酶变质。

8.渍菜类:白菜发缸变酸后，将双乙酸钠用少量水溶解后均匀倒入缸中既可，用量为2克/公斤(以鲜菜重量计)若在渍菜的同时加入本品便可，用本品后，在室温20-25以下，酸菜不长醭，不腐烂、不异臭，可保鲜到明年渍菜时，本酸菜仍然香脆，用同法可腌制如:黄瓜、辣椒、萝卜、芹菜、雪里蕻、荠菜、豇豆角等卤酸腌制品

9.什锦酱类防酶:酱菜是一季生产全年供应，酱菜在盐分较大的盐卤中，不常翻动，一般还会长醭，而且味道很咸，尤其是袋装酱类，25天即酶变，若加入3克/公斤双乙酸钠，在酱菜零售时尽管翻动可保鲜四个月

鱼制品及水产品

1.鱼肉制品:鱼糕类制品的PH应在6.87.2若降低PH会影响鱼糕的弹性，故双乙酸钠的用量不能超过2克/公斤

2.鱼肉香肠:添加双乙酸钠3-4克/公斤，在30温度下贮藏，贮藏三周不变质，对照品一周即变质，当将鱼肉香肠在PH调节到小于六时，在10-15温度下，贮存三个月不变质

3.鱼干制品:鱼干制品干燥度高，水分含量在30以下的制品，不会腐败，但会有酶菌发生，双乙酸钠添加量2克/公斤

4.熏鱼:在熏鱼制品上喷洒10-12的双乙酸钠溶液，喷洒过程中可在熏制前，也可在熏制过程中或熏制后

5.酱油煮的鱼虾:添加量2克/公斤的双乙酸钠在10-15温度下储存三个月不变质

6.鲜鱼:鲜虾及其它水产品:鲜鱼等洗净后浸入10的双乙酸钠水溶液中30分钟，然后排去溶液，将鱼冷藏，可保持鱼的鲜味不变，而且在30温度下保存一周，鲜味不变

7.糕点、饼干、面包

双乙酸钠可直接加入面粉或面团中，添加量为0.4(以面粉重量为基准)

豆奶粉

双乙酸钠在大豆粉碎时加入，添加量为0.2(以大豆重量计)，具有其它防酶剂不具有的***功效。

粮食、谷物、米面及制品

双乙酸钠用于粮食、谷物、米面及其制品有极好的防毒效果。

1.在含水量21.5左右的谷物中添加0.10.8的双乙酸钠，谷物的贮藏期可由原来的90天延长到 200天以上。

2.双乙酸钠用于米面制品有很好的防毒保鲜效果。将其应用到广东河粉(切米粉)的保鲜，在米浆中添加0.2的双乙酸钠，可使蒸出的河粉在常温下保鲜期延长1天，如果将双乙酸钠与丙酸钙按1∶1的比例混合，同样的添加量可使河粉的保鲜期延长2天以上。

3.双乙酸钠对波纹面、腐竹、豆干等米面制品也有良好的防酶、防腐效果。***gb2760-1996规定的使用***为1克/千克。