南美白对虾白虾是世界上养殖产量高的三大虾种之一厄瓜多尔白虾壳薄体肥，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富由于拥有上述优良的自然条件，加上丰富的养虾经验以及15万公顷养殖基地改善的基础设施，厄瓜多尔已成为世界上主要大虾生

这类虾有个特点，喜欢生活在浅海区，并且在盐分较低的泥沙里，平时总是将身体潜伏在海床里，唯独留出眼睛和脑袋呼吸，像侦察兵一样，一边等候经过的食物来自投罗网，一边观察身边的动静。待到涨潮时，就会转移阵地，爬到那些平缓的堤围里，也常常在那里产卵，被渔民们发现。本想猎食的虾万万没想到，自己的特性被渔民发现了， 聪明的渔民在内湾拉上渔网，或修筑石基来等着虾儿们自投罗网。并且，由此发明了“围基养殖”。所以老一辈的渔民用基围所捕的虾也叫基围虾。