高温杀菌工作从开始到结束一次性完成，期间不能间断，食品也不能做反复的杀菌处理。

杀菌效果的抽象性。  杀菌完毕的食品用肉眼检测不出效果，细菌培养试验也需要一周时间，所以不可能对每杀菌批次的食品进行杀菌效果的检测。

基于以上特点，这就要求厂家要做好整个食品加工链的卫生的均一性，***每袋食品在装袋前的细菌初始量相等，这才能***既定的杀菌公式的有效性。二就要求有性能稳定、控温的杀菌设备，无故障、误差极小的执行既定的杀菌公式，***杀菌效果的标准性、统一性。

二  杀菌锅概述及使用范围

 结构：杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、an全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。

 特性：配有压力表和an全阀，外型美观、安装容易、操作方便、an全可靠。

适用范围：广泛应用于肉类、蛋品、鲜玉米、花生、山野菜、豆制品、水产品、罐头产品、包装袋等食品及包装的高温杀菌。适用范围广，大中小型企业均能使用，并能满足生产需要。

三 设计原则

先.进性：引进丰富的自动化控制系统技术，采用世界牌部件，彰显guo际品质。

人性化：以人为本，合理设计，方便实用

节能性：温度、电能、压力、时间等各个方面优化搭配、低耗gao效

个性化：根据客户不同的需求，为用户有针对性的设计出符合食品an全的生产设备

an全性：（按照：国标GB150-98《压力容器制造标准》、***9000：2001质量认证体系、HACCP 食品an全认证设计、制造）