真空预冷与一般的冷却方式概念是不同的。“预冷”是指食品从初始温度（90℃左右）迅速降至所需要的终点温度（0～15℃）的过程，也就是冷藏、气调保鲜以及快速冻结前的快速冷却工序称为预冷，常见的有真空预冷、水预冷、冰水预冷等。

鸭脖真空速冷机冷却真空冷却机与其他冷却方式比较

大多数工业化生产的熟食品都需要经过“冷却”这一工艺环节。而目前熟食品的冷却方式大致分为：1、摊凉式自然冷却；2、强制风冷却；3、密封袋装后水冷；4、流态速冷(冻)。上述前两种冷却方式存在冷却时间长。冷却后，快餐真空速冷机 ，食品表面温度与其芯部温差较大，空气中细菌及尘埃极易附着于食品表面等卫生问题。后两种方式冷却速度虽然相对较快，米饭真空预冷机，但存在食品表面温度与中心芯体温度差值大的问题，且流态速冷(冻)装置投资大，并且实验室，还存在化霜等问题。因此，终究未被广大食品生产企业所采用。

真空冷却机解决熟食品易滋生腐败细菌温度带问题

在食品生产过程中，熟食品在30℃-60℃放置的时间越长，其生物发酵和细菌繁殖速度就越快，这样将导致食品的变质和腐烂加速，缩短了食品的的保质架期)。真空冷却是目前熟食品行业较为***的快速冷却技术，盒饭真空速冷机锁鲜冷却， 便可以有效解决上述问题。在规模化生产出来以后需要快速保鲜，冷藏。这个时候真空预冷机就可以快速在10-25分钟内把做好的熟食冷却下来，并且把熟食放进真空制冷箱的过程中，真空环境下杀菌的效果就会突显出来了。可以达到0-5摄氏度。这个温度再进保鲜或冷藏室，就可以***了食品的干净，卫生，无菌害等优势。