胃蛋白酶（英文名称：Pepsin）是一种消化性蛋白酶，由胃部中的胃粘膜主细胞（gastric chief cell）所分泌，功能是将食物中的蛋白质分解为小的肽片段。

         胃蛋白酶测定可用于鉴别神经性低酸症，当过少或缺乏时，前者胃蛋白酶的含量有时正常而后者盐酸与胃蛋白酶同时缺乏。一般认为胃性低酸症是由于胃粘膜的重症器质性变化所致，特别是对于恶性贫血、无酸症、无胃蛋白酶分泌是诊断上的重要所见。慢性胃炎、慢性胃扩张、慢性十二脂肠炎等胃蛋白酶的分泌常减少。一般胃酸基础分泌高的疾患，如等，胃蛋白酶活性增高。1836年，（Theodor Schwann）在对消化过程进行的研究中，发现了一种能够参与消化作用的，并将其命名为胃蛋白酶。胃蛋白酶也是***个从动物身上获得的酶。

胃中***的一种蛋白水解酶。其最适pH值为1～2。胃蛋白酶作用的主要部位是芳香族氨基酸或酸性氨基酸的氨基所组成的肽键。此酶由胃腺的主细胞合成，以酶原颗粒形式分泌，经胃液中盐酸激活后，具有消化蛋白质的能力。药用胃蛋白酶，可以从猪胃中提取，用于***。

应用范围：

1、作为助消化药，用作胃蛋白酶片、含糖胃蛋白酶、复方胃蛋白酶颗粒、多酶片等制剂的原料药。

2、胃蛋白酶能催化酪蛋白、球蛋白、组蛋白，动物的角、指甲和羽毛中的角蛋白，以及催化植物蛋白等的水解。除水解天然蛋白质外，还能水解某些多肽和二肽。在食品、医药、化工、保健品等领域广泛地用作加工助剂及消化剂。如用于食品加工、鱼粉制造、大豆蛋白的水解，干酪制造中的凝乳作用（与凝乳酶合用），亦可用于防止啤酒的冷藏混浊等。

3、用作检测某些产品的对照品。

胃中***的一种蛋白水解酶。其最适pH值为1～2。胃蛋白酶作用的主要部位是芳香族氨基酸或酸性氨基酸的氨基所组成的肽键。此酶由胃腺的主细胞合成，以酶原颗粒形式分泌，经胃液中盐酸激活后，具有消化蛋白质的能力。药用胃蛋白酶，可以从猪胃中提取，用于***