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中文名称:大豆膳食纤维

中文同义词:大豆膳食纤维

英文名称:Soybean Dietary Fiber

英文同义词:Soybean Dietary Fiber

大豆膳食纤维是一种具有潜在应用价值的生理活性物质,其主要成分是非淀粉多糖类,包括纤维素、混合键的β-葡聚糖、半纤维素、果胶及树胶等。大豆膳食纤维对人体健康有很多重要的生理功能,如降低血清胆固醇水平,改善血糖生成反应,改善大肠功能及降低营养素利用率等。大豆膳食纤维可作为一种食品配料,作为稳定剂,具有增稠、延长食品货架期作用，以及被作为冷冻稳定剂使用,另外还可制成各种保健食品。简介1972年,科学家给膳食纤维所作的定义为：“食物中不被消化吸收的植物成分”。由Chemicalbook于这个定义所包括的范围较窄，1976年他重新下了定义，将那些“不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物和木质素”统称为膳食纤维。根据这个定义，出于分析上的方便，通常将膳食中的非淀粉类多糖与木质素合称为膳食纤维。在有些情况下，植物中那些不被消化吸收的、含量较少的成分，如糖蛋白、角质、蜡和多酚酯等，也包括于膳食纤维范围内。虽然膳食纤维是在人体口腔、胃和小肠内不被消化吸收，但人体大肠内的某些微生物仍会降解它的部分组成成分。从这个意义上说，膳食纤维的净能量不严格等于零。

膳食纤维天然特性:(1)膳食纤维的定义与组成:膳食纤维是不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物和木质素，它包括3个部分：①纤维状碳水化合物——纤维素。②基料碳水化合物——果胶、果胶类化合物和半纤维素等。③填充类化合物——木质素。其中部分成分能够溶解于水中，称为水Chemicalbook溶性膳食纤维，其余的称为不溶性膳食纤维。各种不同来源的膳食纤维制品，其化学成分的组成与含量各不相同。虽然膳食纤维在人体口腔、胃和小肠内不被消化吸收，但大肠内的某些微生物,能降解它的部分组成成分(主要是水溶性部分)。从这个意义上说，膳食纤维的净能量不严格等于零。

大豆膳食纤维含有较高的膳食纤维，且大豆膳食纤维的蛋白质含量较高，灰分含量少，营养价值更高。因此，大豆膳食纤维替代油脂在高纤维饼干中的应用，弥补市面上高纤维饼干油脂过多的Chemicalbook缺陷；大豆多糖作为面包改良剂的组成成分，研制新型面包改良剂；利用大豆膳食纤维的发泡性，应用在烘焙奶油中；大豆膳食纤维的糊化特性及增稠性，将其作为月饼馅料，应用在月饼中等。