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葡萄糖异构酶简介：

葡萄糖异构酶是一种固定化异构酶，由经过基因改造的 7 号淀粉酶链霉菌种（ Streptomyces m1033 ）经发酵、絮凝、交联、干燥作用制成的新型固定化酶制剂。其特点表现为可在较高温度下高效率催化 D- 葡萄糖转化为 D- 果糖，是工业上大规模制备高果糖浆的催化剂 。

【使用方法】

1. 葡萄糖异构酶Co2+、Mg2+对本品有作用；山梨醇和甘露醇对本品有强抑制作用。

2. 果葡糖浆生产一般应在60℃下进行，如温度过高，除酶易受热而失活，糖分也可受热分解，产生有色物质。

3. 实际使用参考：底物浓度35～45%DS；葡萄糖含量93%～97%；进口处pH8.2(25℃)；温度61℃；MgSO4?7H2O添加量，每升糖浆0.1g。

【产品用量】葡萄糖异构酶用于制造果葡糖浆，可按生产需要适量使用。

【产品包装】葡萄糖异构酶内用两层聚乙烯塑料袋，外用纸板圆桶包装。净含量25kg。

【产品贮存】葡萄糖异构酶贮存于干燥、洁净的阴凉处。保质期两年。

葡糖氧化酶，近白色粉末至棕色液体。溶于水，几不溶于乙醇

  酶制剂。主要用于牛奶、干酪、蛋、饮料和沙拉。

    主要用于从蛋液中除去葡萄糖，以防蛋白成品在贮藏期间的变色、变质。高用量500mg/kg。

柑橘类饮料及啤酒等的脱氧。以防色泽增深、降低风味和金属溶出。高用量为10mg/kg。    葡萄糖氧化酶在氧气的存在的条件下能将葡萄糖转化为葡萄糖酸，同时产生过氧化氢。过氧化氢是一种很强的氧化剂，能够将面筋分子中的巯基(-SH)氧化为二硫键(-S-S-)，

    作为食品添加剂，具有转化葡萄糖和除去残存氧── 保持食品的色、香、味的功能，稳定产品质量，延长了保存时间。葡萄糖氧化酶体系能够将面筋分子中的巯基(-SH)氧化为二硫键(-S-S-)，从而面筋的强度，提高面团延展性、增大面包体积，可取代对有致癌作用的溴酸钾(KbrO4)。在面条生产中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构。