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中文名称:菠萝蛋白酶

英文名称:Bromelain

又      称:菠萝酶

相关类别:酶和微生物制剂;酶制剂

C A  S号:9001-00-7

EINECS:253-387-5

菠萝蛋白酶:是从菠萝果茎、叶、皮提取出来，经精制、提纯、浓缩、酶固定化、

冷冻干燥而得到的一种植物蛋白酶。菠萝蛋白酶是利用菠萝的中茎加工，采用超

滤方法进行过滤浓缩，低温冷冻干燥而得的。

一、菠萝蛋白酶在食品加工业的应用

1、焙烤食品：将菠萝蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易

于加工。并能提高饼干与面包的口感与品质。

2、干酪：用于干酪素的凝结。

3、肉类的嫩化：菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分

子氨基酸和蛋白质。可广泛地应用于肉制品的加工。

二、菠萝蛋白酶在美容化妆品业中的应用

三、菠萝蛋白酶制剂在饲料中的应用

将菠萝蛋白酶加入饲料配方或直接混合在饲料中，可以提高蛋白质的利用率和转

化率，并能开发更广的蛋白源，从而降低饲料成本。

1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品、香精等。
2、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。
3、其它制品：可代替甘油作加香、防冻保湿剂。
4、化妆品：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等。
5、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料等。
6：焙烤制品、肉制品、果仁制品、调味料，风味和香味增强料。
7：保健品、药用辅料、中间体、提取物。