优质白酒设备 立式储存罐 传统自酿酒用设备

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烧酒 指各种透明无色的蒸馏酒.一般又称白酒.　　

烧酒起源于唐朝.至宋元zhi以后逐渐普及.明代***学家李时珍对烧酒的制作方法做了这样的描述:[其法.用浓酒和糟入甑蒸.令气上.用器取酒滴.凡酸败之酒皆可蒸烧--其清如水.味极浓烈.盖酒露也."少数民族地区烧酒始于何时.未见确切的记载.最迟在明代中后期.偏僻山区的少数民族也已经熟练地掌握蒸馏酒的技术了.至明末清初.少数民族的烧酒酿制技术已达到了很高的水平.与中原地区的酿制的水准不相上下.滇中地区元谋盆地一带:[所称谷者.皆稻也.诸谷犹常产.而唯高粱为最.高粱有二种.其黏者为酒露.可敌汾酒.名甲滇南."同一时期.昆明的南田酒.武定的花桐酒.大理的鹤庆酒.[其味较之汾酒尤醇厚."清代以来.烧酒酿制技术在各少数民族中迅速普及.至今.不能掌握烧酒酿制工艺的民族仅有少数. 　　

小锅酒 云南哀牢山彝族聚居区的群众善于酿制烧酒.因制作过程中蒸烤是中心环节.故称酿制烧酒的过程为烤酒.又因蒸烤是在家庭小作坊中以小灶.小锅来完成.其成品酒习惯上也称小酒.

小锅酒的主要原料是大麦.五米.苦荞.也常用稻谷.稗子.粟.薯等.酿造小锅酒的过程分两个阶段:一是捂酒饭.将备好的原料粮浸泡透心或煮熟.摊开.晾凉.撒上酒曲并搅拌均匀.然后装入瓦罐或专用的小酒窖内.封盖发酵.

二是烤酒.烤酒器具有大.小铁锅各一口.木制酒甑一只.酒漏一个.引酒管一根.贮酒器一个.以上各项准备工作完成后.加火把水煮沸.使强烈的蒸气上升.把酒饭内的酒气蒸出上升到大锅底部.快速凝聚为酒液.滴落在酒漏里.再顺着引酒竹管流到贮酒器内.彝家小锅酒醇香爽口.清心提神.传统以自酿自饮为主.也是馈赠亲友的佳品.

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