脱氢乙酸钠又名脱氢醋酸钠，是国家卫生部批准使用的食品防腐剂。本产品*特点是化学性质稳定，抗菌范围广。本品通过抑制易使食品、饮料及化妆品腐败变质的细菌、酵母菌、霉菌等微生物的繁殖，使产品保质期明显延长，是一种安全性极高的食品防腐、防霉保鲜剂。与山梨酸钾相比，其水溶液稳定，不会在加工过程中受热分解，或随水蒸气挥发，适用PH值范围广，不受食品酸碱度的影响，当使用环境的PH值小于7.5时效果较好。
［执行标准］GB25547-2010
［质量指标］

［产品性状］白色结晶颗粒或白色结晶性粉未，易溶于水。
［使用范围］按GB2760-2011规定：黄油和浓缩黄油；酱渍、盐渍的蔬菜，果蔬汁（浆）；发酵豆制品；面包、糕点、焙烤食品的馅料；复合调味料；熟肉制品、预制肉制品；淀粉制品；腌渍的食用菌和藻类。
［使用方法］可直接添加到产品中，不可与酸性物料共溶或一起投放，应使脱氢乙酸钠与产品混合均匀再添加酸性物料。
［保质期］二年
［保  存］避光通风储存，受潮结块不影响防腐效果。
［包装规格］1kg/袋  25kg/桶

脱氢乙酸钠（英文名称Sodium dehydroacetate），也叫脱氢醋酸钠一水化物，化学名称为3-（1-羟基亚乙基）-6-甲基-1，2-吡喃-2，4（3H）-二酮钠（sodium 3-acetyl-6-methyl-2-oxo-2H-pyran-4-olate; 2H-pyran-2,4(3H)-dione）。分子式为 C8H7NaO4。
白色或近白色结晶性粉末，、无臭。易溶於水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。其水溶液在120℃下不发生变化，于120℃加热2小时仍保持稳定呈中性或微碱性。耐光、耐热性好，可用作防腐剂；防腐杀虫剂；食品添加剂。

 脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，应用与饮料、食品、饲料的加工业，可延长存放期，避免霉变损失。其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。
脱氢乙酸钠盐具有广谱的抗菌能力，对霉菌和酵母的抗菌能力尤强，脱氢乙酸钠盐对引起食品腐败的酵母菌、霉菌作用***，抑制有效浓度为0.05%-0.1%，一般用量为0.03%-0.05%。

主要用于腐乳、酱菜、果酱（*用量0.3g/Kg）；汤料、糕点和干酪、奶油、人造奶油等（*用量0.5g/Kg）；在盐渍蔬菜中*用量为0.3 g/Kg（参见GBP70）。
脱氢乙酸钠耐光耐热效果好，而且在食品加工过程中不会分解和随水蒸气蒸发。试验证明脱氢醋酸钠几副作用，安全性高，在食品中使用也不产生不正常的异味，所以近年来脱氢醋酸钠普遍受到食品企业的欢迎，在奶油、汤料（调味料、速食汤料）、面包、蛋糕、糕点、蛋黄派、腐乳酱菜、果浆、浓缩果浆、月饼、馅料、豆沙、莲蓉等应用。

食品防腐剂，保鲜剂。该产品对食品中的酵母菌、腐败菌、霉菌有着较强的抑菌作用，应用于肉类、鱼类、蔬菜类、水果类、饮料类、糕点类等的防腐、保鲜，是广谱抑菌剂。列举脱氢乙酸钠的使用方法：

脱氢乙酸钠是新研制的食品防腐保鲜剂，应用于食品中，能抑制或杀死霉菌和某些细菌等微生物，从而起到食品的防腐保鲜作用，使食品贮存期延长。脱氢醋酸钠与苯甲酸相比，防霉效果强25倍，而且水溶液稳定，在食品中不留任何异味，对人体负作用。

食品防腐、防霉、保鲜剂。

脱氢乙酸钠为白色至浅黄色粉末，无臭、无味，易溶于水、丙二醇及甘油。微溶于乙醇及丙铜。

水溶液120℃高温下2小时仍保持稳定，是继苯甲酸钠、尼伯金丙酯、山梨酸钾之后的防腐剂。
英文名称：Sodium Dehydroacetate
分子式：C8H7NaO4?H2O
分子量：208.15
结构式：

白色或近白色结晶性粉末，无臭、耐光、耐热性好，是一种防腐剂、保鲜剂。食品防腐剂，保鲜剂。该产品对食品中的酵母菌、腐败菌、霉菌有着较强的抑菌作用，应用于肉类、鱼类、蔬菜类、水果类、饮料类、糕点类等的防腐、保鲜，是广谱抑菌剂。

本品*特点：在酸性或碱性条件下都有效，是一种广谱型防腐剂。本品对光和热稳定，煮沸烧烤食品加热不破坏其防腐功能。本品在新陈代谢过程中逐渐解为乙酸，对人体。在降解过程中，有抑制肝癌的发生或延缓作用；使用中不影响食品口味。本品使用有效浓度仅为苯甲酸钠的1/5至1/10，使用量一般为0.01％～0.05％，在一些食品中有较山梨酸钾更佳的防腐作用。

分 类: 食品防腐剂、饲料添加剂产

 AS NO.: 4418-26-2

 执行标准: Q/320601 NS19-1999 FCC（4版）

 结构式： C8H7NaO4?H2O

 产品名称：脱氢醋酸钠 （学名脱氢乙酸钠）Sodium dehydroacetate 分子量：208.15

 外观：为白色或近白色结晶性粉末，无臭、耐光、耐热性好，是一种防腐剂、保鲜剂

 质量指标：

 指标名称 指 标

 鉴别试验 指标

 含量（以C8H7NaO4计）% ，≥ 98.0

 游离碱 符合要求

  氯化物（以HCl计），% ≤ 0.011

 *（以Pb计）mg/Kg ≤ 10.0

 砷（以As计） mg/Kg ≤ 3.0

 水分，% ≤ 8.5-10.0

脱氢乙酸钠产品说明：

脱氢醋酸钠为白色或近白色结晶性粉末，脱氢醋酸钠无臭、脱氢醋酸钠耐光、耐热性好，脱氢醋酸钠是一种防腐剂、保鲜剂

[脱氢醋酸钠用途]脱氢醋酸钠用于食品防腐剂，保鲜剂。脱氢醋酸钠对食品中的酵母菌、腐败菌、霉菌有着较强的抑菌作用，脱氢醋酸钠应用于肉类、鱼类、蔬菜类、水果类、饮料类、糕点类等的防腐、保鲜，是广谱抑菌剂。产品性质  脱氢醋酸钠易溶于水、甘油、丙二醇，脱氢醋酸钠水溶液在120℃下不发生变化，呈中性或微碱性。本品符合FCC（IV）质量标准，为白色或近白色结晶性粉末，无臭。微溶于乙醇和丙酮，耐光、耐热性较好。脱氢醋酸钠水溶液与120℃加热2小时仍保持稳定

脱氢醋酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，脱氢醋酸钠地应用与饮料、食品、饲料的加工业，脱氢醋酸钠能延长其存放期，避免霉变损失。

[脱氢醋酸钠包装]: 25Kg纸板桶，内衬塑料袋25Kg纸塑复合袋内1Kg塑料袋。

[脱氢醋酸钠保质期]: 本品保质期为2年，存于密封、防潮、阴凉处，脱氢醋酸钠不得与有毒化学品混合运输储藏

   1、盐渍蔬菜的防腐
        蔬菜发缸变酸后，将脱氢乙酸钠用少量水溶解，均匀倒在缸中即可。用量为每50公斤菜用脱把乙酸钠20克，若在渍菜的同时加入本品亦可，但发缸的时间要长些。使用本品后，在温室20～25℃下，酸菜不长醭、不腐烂、无异臭、可保鲜到下一年渍菜时，酸菜仍然香脆。用同样方法可腌制黄瓜、辣椒、萝卜、芹菜、雪里红、芥菜、豆角等酸腌制品。
        2、酱渍蔬菜、什锦酱菜的防腐
        袋装酱菜、低盐酱菜、榨菜的保鲜加入本品0.03%，酱菜零售时浸渍用的盐卤一般也需要放本品0.03%防止长醭。
        3、复合调味料的防腐
        汤料、蛋黄酱、沙拉酱、肉汤及其他复合调味料营养丰富，含水量高，极易发霉变酸，加入脱氢乙酸钠0.5%，能有效遏制霉变发酸。
        4、果蔬原汁或其他果汁果浆防霉
        用苯甲酸钠防腐，产品贮存到***个月时就会发霉，测定原汁中苯甲酸钠的量已无，而用本品防腐，用量为0.03%，同样条件，贮放到第八个月才有轻微发霉，测定脱氢乙酸钠残量尚存0.03%。
        5、面包、糕点的防霉
        蛋糕是大众糕点，由于营养充足，富含水分很容易使霉菌生长，特别是夏天，出炉后的蛋糕放置3天就长霉，在制作蛋糕时，随筛粉搅拌加入0.05%该产品，货架期可达11天。
        6、焙烤食品的馅料
        馅料的储存过程中易染菌变酸，长霉点，使用0.05%脱氢乙酸钠作为防腐剂，能明显延长馅料的储存期。莲蓉豆沙铲蓉时先用水溶解本品按0.05%的量加到产品中即可。烤饼、绿豆饼、蛋黄派等产品芯料用本品保鲜，保质期可达6个月。
        7、熟肉制品、预制肉制品
        卤肉时，在卤水中加入本品，确保通过卤制品吸收到本品，在产品表面形成保护膜，防止肉发粘，变味，长霉。肉类小吃、凤翅、鸡爪、鸭肫、肉干等，制作时和调味料混合均匀，拌和到产品中。肉肠等加工产品直接加入本品即可，用量为成品的0.5g/kg，也可以用本品0.3%溶液喷淋或浸渍肠衣用于防霉。
        8、淀粉制品
        年糕、粉团、麻薯、粉条等产品，由于水分含量高，易变质，在生产时加入本品0.1%可有效防止产品短时间内变味长霉。
        9、腌渍的食用菌和藻类
        在即食菌类产品和海带、海藻类产品中加入脱氢乙酸钠，保鲜效果特别好，也能有效解决防腐剂超标问题。