1.简介

使β-D-葡聚糖中的1，3-β-和1，4-β-糖苷键水解为寡糖和葡萄糖。当水溶液中有钙离子存在时极为稳定，且耐热性亦有所增Chemicalbook加，甘油有助于防止活性下降，且以含40%～60%时有效。表面活性剂可使活性下降。商品为灰白色无定型粉末或液体，可加有载体和稀释剂。

2.性状

溶于水，基本不溶于乙醇、氯仿和乙醚。

3.用途

主要用于制糖工业中降低由变质甘蔗导致葡聚糖含量提高的甘蔗汁的粘度，以提高蔗汁的加热速度、缩短澄清和结晶时间。用法可为每升蔗汁加入30国际单位的葡聚糖酶，在40℃下保持20min，可使68%的葡聚糖分解。

燕麦中的β-(13，14)葡聚糖简称燕麦β-葡聚糖，是存在于燕麦胚乳和糊粉层细胞壁的

一种非淀粉多糖。它由单体β-D-吡喃葡萄糖，通过β-(13)和β-(14)糖苷键连接起来形成的一种高分

子聚合物。其中β-(13)和β-(14)糖苷键的分布并非完全有序也非完全元序，主要是β-(14)葡聚糖的

纤维三糖或者纤维四糖，85以上的燕麦β-葡聚糖分子中每23个β-(14)糖苷键间有1个β-(13)糖苷

键连接，15是由长链β-(14)糖苷键间隔1个β-(13)糖苷键组成，其长度可能有4、5个或8个葡萄糖

残基。具有β-(13)键的直链状而无分支的多糖体结构，其中β-(14)和β-(13)糖苷键的比例约为2.4:1

在燕麦胚乳和糊粉层细胞壁成分中，β-葡聚糖占85以上。燕麦β-葡聚糖是一种相对分子质量较小的短链

葡聚糖，其相对分子质量的变化范围5300257200。

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