1.简介

中文名称:L-山梨糖

中文同义词:L-山梨糖;花楸糖;L-山犁糖

英文名称:L-(-)-SORBOSE

英文同义词:l-1,2,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-on

CAS号:87-79-6

分子式:C6H12O6

分子量:180.16

EINECS号:201-771-8

2.性状

白色结晶性粉末。熔点165℃，相对密度1.654（15℃）。易溶于水，微溶于乙醇及异丙醇，味甜。用途维生素C的中Chemicalbook间体。维生素C用途不断拓宽，市场容量较大，1994年以来外销红火，内销旺盛，我国产量大幅度增长。

3.用途

可用作甜味剂、螯合剂和组织改良剂。

食品添加剂:湿润剂、螯合剂和稳定剂。可用于糕点，鱼糜及其制品中，还可作消泡剂，用于制糖工艺、酿造工艺和豆制品工艺，也可用于葡萄干，酒类、清凉饮料的增稠、保香，以及糖果和口香糖。

甜味是甜味剂分子刺激味蕾产生的一种复杂的物理、化学和生理过程。甜味的高低称为甜度，是甜味剂的重要指标。甜度不能用物理、化学的方法定量测定，只能凭借人们的味觉进行感官判断。为比较甜味剂的甜度，一般是选择蔗糖作为标准，其他甜味剂的甜度是与它比较而得出的相对甜度。测定相对甜度有两种方法：一种是将甜味剂配成可被感觉出甜味的浓度，称为极限浓度法；另一种是将甜味剂配成与蔗糖浓度相同的溶液，然后以蔗糖溶液为标准比较该甜味剂的甜度，称为相对甜度法 [3] 。

各种甜味剂的相对甜度

甜味剂的甜度受多种因素影响，其中主要的有浓度、温度和介质、

一般来说，甜味剂的浓度越高，甜度越大。但大多数甜味剂的甜味随浓度增大的程度并不相同。

多数甜味剂的甜度受温度影响，通常随温度升高而降低。如，5%的果糖溶液在5℃时甜度为147,18℃时为128.5,40℃时为100,60℃时为79.5。

介质对的也有影响，在水溶液中于40℃以下，果糖的甜度高于蔗糖，在柠檬汁中两者的甜度大致相同。

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