曲阜市建达机械厂针对此现状，济宁建达经过认真的市场调研，在广泛征集手工作坊主与广大用户的基础上而专门设计的全***馒头机问世，为食品工业的发展提供了广阔的经济市场。建达机械的馒头机设备在生产方式、机械化程度、生产规模、卫生安全等方面，与手工作坊相比有了明显进步，集中体现在：实现机械做出的馒头比手工馒头好吃，实现机械设计与馒头工艺的相匹配。无需任何增白剂的使用，可使馒头蒸出自然麦香味。其制作出的馒头味道可口松软，营养丰富，比传统做馒头的速度快，可轻松实现适合大量生产和批发。特别适合大型商场和馒头批发。设备操作简单、生产效***、干净卫生。且集中生产的机械馒头而言，由于日产量大，成本降低，扣除一切成本费用，一天利润约为300—500元左右，可实现利润和费用比作坊式生产要占的优势。

1、面的软硬：一般水在38～40%左右，因面粉干燥程度、冬软夏硬、硬面馒头还是软面馒头等有别

2、投面均匀度：不同厂家的馒头机投面口结构不同(有尺寸大小和壁沿倾斜度不同之分)、馒头机出馒头的大小即头数不同(馒头越小相对供面压力比较稳定)、投的面块形状和重量不同(以方形长条状3斤左右为佳，以后投面压前投面为佳)而适当调整，当然有些机器对投面均匀度要求高有的随便投就可以。

3、撒粉：投面口撒粉：当面团偏软或者馒头剂子回填的时候在投面口撒一些面粉可以缓解馒头成型不好(适当添加多了反而成型不好)，对辊轴上面撒粉：面软撒粉越软相对越多过多成型有疤，面硬不用撒粉，建议把面团软硬控制好自始至终不用撒粉。

6、面团的醒发度：醒发的面团较软容易沾对辊，需要适当撒面扑改善。

7、面团的均匀程度：在和面机里搅拌的面团要达到表面光滑、不沾手、拿到手上有稍微下垂的感觉、揪其面团感觉面团很有筋度不易断，一般搅拌为15分钟左右另外搅拌时间参考冬长夏短、水多时间短水少时间长、水冷时间长水热时间短、面多时间长面少时间短同时结合和面机的结构灵活调整搅拌时间(因搅拌轴的形状还有同箱体的间距不同而影响搅拌时间不同)。搅拌的时间短不均匀直接导致馒头成型不光滑需要回填馒头剂子才能光滑，搅拌的正好馒头成型漂亮，在和面机里搅拌时间过长会把面筋搅断影响成型效果。

8、馒头回填的次数：馒头剂子多多往馒头机回填两次再多影响成型影响醒发和品质，如果面硬且和的不均匀就一定要回填才能出光滑的馒头，如果面软且和的均匀也尽量避免回填，如果一定要回填回填的时候掺一些干面进去。

9、越大重力越大相对不易成型：越大的馒头剂子的面要相对硬一点，小的可以相对软一点，因剂子越大重力越大容易塌陷特别是发酵力弱且面软的时候更甚。

10、老面的比例：老面的比例过大同时老面发过了则面团不易搅拌均匀从而导致馒头出的不光滑。

北京圆馒头机商用 不锈钢馒头机器 馒头机***馒头机结构及工作原理

1、本机适用于宾馆、饭店、学校、机关、企业食堂，馒头、包子加工厂，早餐工程店及速冻食品厂；

2、可独立经营、开馒头店，也可立摊，窗口式经营，又可上规模到大饭店，酒楼，批发兼零售；

3、适合外来打工者、城市再就业者、大学生、城乡创业青年，传统馒头加工作坊主等设备。

蒸馒头怎样知生熟

馒头机用电注意事项

1.除持证的电气专业人员外,其余人一律不得随意乱动或私自修理部门内的电气设备和设施。

2.电气设备不得带故障运行；任何电气设备在未验明无电之前，一律认为有电，不要盲目接触。

3.电气设备必须有保护性接地、接零装置，并经常进行检查连接的牢固性。

4.员工经常接触和使用的配电箱、配电板、闸刀开关、按钮开关、插座以及导线等，必须保持安全完好，不得有破损。

5.停电后必须切断电源总开关。

6.在送电时，要仔细检查设备内及其周围是否有人，并发出信号或联络后再送电。

7.挂有电气维修牌的开关，不允许闭合。

8.电气设备的清扫必须在确认断电后再进行。

9.不要用潮湿的手、抹布和其它物体接触任何电气设备。

10.使用移动的电灯，应加防护罩。

11.非工作场所严禁擅自使用电炉、电壶及其它大功率用电器。

12.设备进行清理时，严禁用水冲刷电气设施。

13.严禁不用插头而直接将电线末端线头插在插座里。

14.使用的闸刀、空气断路器等应完好无损，严禁用铜丝或其它金属丝代替保险丝。