大豆组织蛋白是以大豆蛋白为主要原料，通过加工产生的生产的一种蛋白质较高的食品或食品原料。一般为干物质，原料多用大豆加工产品，如脱脂大豆粉、浓缩蛋白、分离蛋白、谷朊粉等。形状有粒状、柱状、块状等。全套组织蛋白生产设备包含，原料配制加水搅拌、自动上料、双螺杆挤压成型、裁切、输送、自动烘干线、冷却降温、（包装）

低温豆粕、大豆分离蛋白、谷朊粉粉等混合混合均价在温度和压力的作用下,发生变性。分子内部高度规则的空间排列被打乱,次级链被破坏肽链结构松散,易于伸展,由于受到定向力的作用,蛋白质分子在变性的同时,发生一定粒度的定向排列而组织化,进一步凝固形成肉状纤维结构,最后通过模具使温度压力突然变化而产生一定膨化,即得到多孔的大豆组织蛋白。大豆组织蛋白不含胆固醇,含糖量低,消化***,富含人体所必须的多种氨基酸,是一种较理想的完全蛋白质。

大豆组织蛋白的应用：

组织蛋白可以代替鸡肉、分离蛋白添加到肉制品中，不仅能提高肉制品的蛋白质含量，又能吸收多余的脂肪，使其不油不腻而更显肉感，达到经济实惠的目的。组织蛋白的蛋白质含量只能说明营养高，并不表明营养全。对于肉类的代用品，它还应含有与肉类相似的氨基酸。