中文名：L-异亮氨酸

化学名：L-2-氨基-3-甲基戊酸

英文名：L—***leucine

分子式:C6H13NO2

分子量:131.17

性状：白色结晶小片或结晶性粉末.略有苦味。无臭。升华温度168~170℃。约于284℃熔化并分解。10%水溶液的PH值5.5~7.0。化学性能稳固。在食品烹调、加工受热时几乎无损失。溶于水（4.03g/100ml，20℃），微溶于热乙醇，溶于稀无机酸和碱性溶液。不溶于冷乙醇和乙醚。L-异亮氨酸是人体所需氨基酸,同时又是三种支链氨基酸,因其特殊的结构和功能,在人类生命代谢中占有特别重要的地位。

可用于各种食品，如小麦粉、花生粉、马铃薯、饲料等。