肉制品热泵烘干解决方案

肉制品种类很多，尤其在广东、广西、湖南、四川等地对肉制品的需求量很大，广东广西

都称为腊味。当然，在中国其它地区和省份、人们日常生活中对腊味的需求也是很大的量

我们常见的腊味包括很广，腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼等、可以根据不同食材进行搭配，做

出适合不同地区和口味的腊味制品。腊肠深受广东、台湾、香港以及东南亚地区人们日常

食用的欢迎，通常是把经过选择的***猪肉放入猪小肠制成肠衣、经过压缩、脱水以及晒

干工艺制作而成。腊味制品的质量除了和材料选择和本身配料工艺有关外，更为关键的是

对肉制品等腊味制品进行烘干干燥处理的工艺，腊味制品干燥处理过程中，不仅要除去水

分还要在外观、色泽、形状、口感等硬性指标上达到要求，***较长的保存期和较高的经

济价值，因此肉制品做成腊味制品时，干燥设备和工艺甚为关键。

肉制品腊肉烘干工艺

发酵阶段：此阶段根据肉制品载量和客户要求的时间适当调整，一般干燥温度到60度，对

腊味制品进行发酵处理，使得内外部达到一样，此时不进行排湿，让物料自行加热保温处

理，使得腊味制品达到一个较好的调整期，一般时间控制在1-2小时。

发酵干燥阶段：此时，经过上面的阶段的发酵和保湿的处理，将温度设置在52-55度，对

肉制品进行干燥处理；此时湿度控制在45%-55%，干燥时间一般在10-12小时。

恒温脱水阶段：此时经过前两个阶段的干燥处理之后，将温度设置在50-52度，对肉制品

进行干燥处理，湿度控制在40%-45%，干燥时间一般在12-14小时。

减速干燥阶段：此时水分已经脱去了大半、将温度升高到55-60度、湿度控制在35%-40%

对肉制品进行干燥处理，干燥时间一般在4-6小时。

快速干燥阶段：这一阶段主要因素是温度，采用58-60度温度，烘干时间控制在2-4小时，

相对湿度控制在35%左右，最终干燥湿度控制20%左右，达到要求。