辐照杀菌是指利用波长短的电离射线对产品进行一段时间的照射，在照射过程中对产品产生的效应阻碍微生物的活动，导致腐败性微生物、致病菌的死亡，以达到延长产品保质期的目的。

段鑫等人的辐照技术在肉制品杀菌保鲜中的应用指出 60Co-γ 射线可对各种完整肉制品和包装装肉制品进行内部杀菌，使用最为广泛。

不同的辐照剂量处理的产品品质差异***。徐艺青等人采用辐照杀菌技术对软包装酱牛肉进行了处理，发现辐照剂量在 4.85，5.42 kGy 时牛肉在常温下储存的保质期能够延长 11 d 左右。

钟方友研究出产品经不同剂量的辐照杀菌后，对其中的亚硝酸盐有降解作用。

刘俊轩等人研究辐照技术对肉制品的影响，经过辐照处理的猪肉在真空包装条件下肉色的鲜红可维持半年，但暴露在空气中之后 15 min 内会变为浅褐色。

辐照杀菌具有绿色、环保、安全等特点，但经辐照杀菌后的产品会存在辐照味、脂肪氧化、风味损失、变色等问题。

  
       ①杀虫、灭菌和抑制根茎类食品发芽等效果良好，可以起到化学药剂所不能起到的作用。医学`教育网搜集整理辐照杀虫比***熏蒸节省时间，杀虫***，且无残毒。对某些果核深部的害虫，熏蒸剂往往无效，但可以被穿透力强的γ射线所杀灭。　　

　　②食品辐照加工可以减少食品添加剂和农药使用量，如辐照可以使加工火腿时亚硝酸盐和硝酸盐的使用量减少80%，从而减少对人体的危害。

　　③食品在辐照过程中仅有轻微的升温，称为“冷加工”，在照射剂量恰当的情况下，食品的感官性状及营养成分很少改变。

　　④由于射线的穿透力较强，可以照射小包装，也可照射大型包装，适于工业化生产，且可在不解开包装的情况下照射，工作效***。

　　⑤食品辐照后不用冷藏保存其鲜度可达数月到一年之久，能有效地延长食品货架寿命，便于运输以满足边远地区和特殊作业人群的需要。食品辐照对某些产品可以进行***检疫处理，有助于促进国际贸易（但有些国家不允许辐照食品进口）。

杨凌核盛辐照技术有限公司，陕西辐照公司，西安辐照灭菌服务。咸阳辐照中心位于陕西省杨凌农业高新技术产业示范区，属于中陕核核盛科技有限公司（中陕核工业集团全资二级子公司）的全资国有子公司，承担中陕核工业集团辐照加工及辐射技术创新应用的发展重任。杨凌核盛辐照项目计划总投资3.5亿元，项目已被确定为陕西省2020年创新驱动发展工程类***项目，一期项目施工建设即将完成并计划于2020年内投产运营。

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