侧喷杀菌釜的工作原理：

　　在杀菌釜的底部保留适量的水。如果需要，这部分水可在升温的开始阶段，自动注入。对于热灌装的产品，这部分水可以在热水罐中首先预热然后注入，在整个杀菌过程中，这部分水通过大流量泵和配置在每个产品托盘上的四方向喷淋喷嘴以雾状喷洒到产品上可，以在上下层，前后左右任意托盘位置达到同一效果，达到理想的加热杀菌质量。因为喷嘴方向明确，所以在每个托盘的中心能够得到准确、均一、***的热水扩散。将大型杀菌釜的处理罐内温度的不均等控制到最小的合乎理想的系统。

　　杀菌釜配置的管式热交换器，在升温和冷却阶段，锅内的工艺水通过一侧，而蒸汽和冷却水通过另一侧，这样杀菌后的产品不会跟蒸汽和冷却水直接接触，实现无菌升温和冷却。

　　在整个过程中，杀菌釜内部的压力是由程序通过自动阀对杀菌釜送入或排出压缩空气来进行控制的。由于是水喷雾杀菌，釜内压力不受温度影响，可根据不同产品的包装自由设定压力，使设备的应用性更广泛（三片罐、两片罐、软包装袋、玻璃瓶、塑料包装等同时适应）。

　　当杀菌结束时，会发出报警信号。此时可开门并卸料。随后准备对下一批产品进行灭菌。

　　釜体内的温度分布均匀度为+/-0.5℃，压力控制在0.05Bar。