牛肉干加工设备 风干牛肉干生产线 油炸牛肉干生产机器 咨询热线：15762537265

我们一般知道牛肉干的工艺，就能根据工艺流程搭配设备了，总的来说分三种：分别是油炸，卤煮，传统风干。                             

方案一：卤煮

果洛沈阳牛肉干以新鲜牦牛肉为原料，经过预处理、浸泡、初煮、切片、复煮、脱水、冷却包装杀菌等工艺制作而成。

设备：鲜肉切肉机，盐水注射机，真空滚揉机，蒸煮锅，离心脱水机，烘干机，真空包装机，高温杀菌锅。

方案二：油炸

伊犁阿坝州选肉、分割、浸泡、腌制、油炸/炒制、切制、风干、检验、包装、入库 

设备：鲜肉切肉机，盐水注射机，真空滚揉机，油炸机，电加热锅，离心脱油机，烘干机，真空包装机。

方案三：传统

内蒙古传统工艺大概就是切条  腌制入味  风干去除水分  烤制变熟  包装

设备：鲜肉切肉机，盐水注射机，真空滚揉机，烘干机，真空包装机。

一、产品配方

　　牛肉50kg、食盐1.2kg、酱油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黄酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg。

　　二、加工工艺

　　原料修整--→浸泡--→煮沸--→冷却--→切片--→卤煮--→烘烤--→包装

　　三、操作要点

　　1.原料修整：采用卫生检疫合格的牛肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1--1.5cm的小块。

　　2.浸泡：用循环水浸洗牛肉24小时，以除去血水，减少膻味。

　　3.煮沸：在锅内加入生姜、茴香、水（以浸没肉块为准），加热煮沸，然后加入肉块保持微沸状态，煮至肉中心无血水为止。此过程需要1--1.5小时。

　　4.冷却、切片：将肉凉透后切成3--5mm的薄片，注意顺着肉纤维的方向切片。

　　5.卤煮：将煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内，按比例加入盐、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉。加热煮开后，将肉片放入锅内，开启蒸气阀门旺火煮20分钟，文火煮30分钟，煮时不断搅拌。出锅***分钟加入味精、黄酒，出锅后放入漏盘内沥净汤汁。此过程需要1小时。

　　6.烘烤：采用往复式隧道烘房，上下共6层，烘烤适宜温度为85--95℃，时间为1小时左右，注意及时排除水蒸气。

　　7.包装：先将大小片分开，大片散装出售，小片用包装袋包装后销售。注意避免二次污染。