聚丙烯酸钠是水溶性高分子化合物，具有***的增稠保水功能，产品纯度高、性能极为稳定、无臭无味，久存不腐败，可广泛应用于面食类、加工食品和冷冻食品。

  聚丙烯酸钠在食品中作为增稠剂有如下功效：

 （1）增强原料面粉中的蛋白质粘结力。

 （2）使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。

 （3）形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。

 （4）形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。

 （5）保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。

 （6）提高面团的延展性。

 （7）使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。