月饼糖浆，主要用于各种高、中、低档月饼饼皮的制作。

1、上色快、色泽鲜艳均匀。

2、回油性好。

3、优良的保湿效果。

4、防止月饼制作过程中出现的大脚及泻脚等质量问题。

5、烘烤时花纹清晰，柔软可口。

6、可防止返砂现象产生。

应用范围

1.可用于月饼皮配料中，使月饼皮保持长时间柔软，不干，不硬，有艳丽的金黄色至褐色，有光泽，即回油快，更油润。

2.可用于蛋糕西饼中，使蛋糕西饼保持长时间柔软，不干，不硬，即保水性强。

食品特点

1、月饼糖浆使用方便、低，口感好，使用时无需熬糖，直接拌入面粉中进行浆皮调制即可，即可以大大降低生产：省工、省时、省能耗；同时又因该产品中含有大量果糖成份（蜂蜜的主要成分），所以在一定程度上又提高了产品档次，增加了食品营养，改善了风味和口感。

2、月饼糖浆产品质量稳定 因为生产时采用的是世界的酶法生产工艺，每一步骤均用电脑仪器自动控制，工艺参数稳定，因此，每批所生产的产品各项指标必然是前后一致的，增强了产品的稳定性。避免了使用蔗糖转化糖浆必须经常调整月饼生产配方和工艺的麻烦，大幅度的提高了生产效率和产品质量，同时又降低了生产。

3、月饼糖浆甜度适宜，甜味特性好 甜度比蔗糖的甜度稍低为蔗糖的60－80%左右，甜味温和、清凉爽口，并且具有蜂蜜的香甜风味，没有后苦涩味。

4、月饼糖浆抑制淀粉老化，有效延长产品货架期、保质期 月饼糖浆具有防止淀粉老化的作用，可保持制品长期不变硬，有效地延长了产品的货架期和保质期。

制作方法

音

下面介绍一种比较简单的月饼糖浆的熬制方法

月饼糖浆（转化糖浆） 原料：清水 220克、白砂糖500克、鲜柠檬或柠檬酸5克

工具：煤气炉(忌煤炭炉.柴油炉)、铜锅(不锈钢锅也行)、温度计、PH试纸、糖度计 制作过程：

1、开大火，水开后，入糖、适当搅拌至糖全部融化。

2、开大火，继续加热至糖液沸腾，入有机酸（如柠檬酸）或葡萄糖。

3、一旦沸腾，停止搅动，改小火，随时撇去表面浮沫，熬制2小时。

4、温度112度；ph=3.5-4；浓度80%-82%；糖度78-80 (100克糖出120克糖浆)。

5、关火，冷却，过滤、密封静置，备用，放入桶封口15-20 天。

6、如许提前使用，煮浆时增加10克柠檬酸。

另一做法

转化糖浆

主料：柠檬汁。

辅料：水。

调料：白砂糖。

1、准备好白糖和柠檬，先把柠檬挤出柠檬汁。不锈钢奶锅里加入细砂糖。（不要用铁锅或者铝锅），加入清水，用筷子轻轻搅拌一下，让糖和水混合均匀。

2、锅置火上，煮至糖水开锅，倒入新鲜柠檬汁。再次煮开后，转小火慢慢熬。

3、在熬的过程中，如果发现有糖水粘在锅壁上，为了预防这部些糖产生糖晶颗粒，可以用毛刷蘸点水，沿着锅壁刷一下，让糖随着水再次流入锅中。20分钟以后，可以明显的看出糖浆的颜色开始变红，而且因为水的蒸发，糖浆的浓度开始增加，锅中开始冒大泡泡。继续保持小火慢慢熬，40分钟以后，糖浆变得更红了，气泡也变得更小而密集。再煮5分钟的样子，即可关火。

这是一种新发展起来的淀粉糖浆，其甜度与蔗糖相等或超过蔗糖，因为果葡糖的糖分为果糖与葡萄糖，所以，称为果葡萄浆。它是D-葡萄糖在异构酶和催化剂的作用下，部分地转化为果糖。异构化的原理是很简单的，高DE值的葡萄糖浆，经活性炭脱色，离子交换去盐和去除气体，再加入相应的催化剂和稳定剂，如镁盐、钴盐等，在pH值为6.5～8.5、温度为60～70℃完成异构化反应。对于pH值来说，每种酶都是特定的，不能任意选择。

果葡糖浆的优点是任何种淀粉均可充作原料，不受地区和季节条件限制，工厂可以全年生产，原料资源丰富，便宜，用酶法生产，条件一般，设备简单，投资少，因此，果葡糖浆生产发展很快。