竹荪又名竹笙、竹参，常见并可供食用的有4种:长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄***有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为"雪裙仙子"、"山珍之花"、"真菌之花"、"菌中皇后"。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为"草八珍"之一。

　　竹荪为竹林腐生真菌，以分解死亡的竹根、竹竿和竹叶等为营养源。野生时多生长于楠竹、平竹、苦竹、慈竹等竹林里，其土质有黑色壤土、紫色土、黄泥土等。竹荪营腐生生活，其菌丝能穿透许多微生物的拮抗线，能利用许多微生物不能利用的纤维素、木质素。因此，人工栽培时，可用竹木屑及多种农作物秸秆及少量无机盐等，即可满足其营养需求。

　　竹荪家常做法：

　　【竹荪羊肉汤】

　　食材：羊肉、竹荪、胡萝卜、白萝卜、香葱、蒜瓣、生姜。

　　步骤：

　　1、羊肉请店家斩块，回家后清洗，清水浸泡一会，滤去血水，冷水下锅，放料酒、葱结、香叶、草果、桂皮等香料。水烧开后，需要煮两三分钟，捞出羊肉，在流动的温水中冲去浮沫，沥干水份。

　　2、胡萝卜洗净，切滚刀块。白萝卜去皮洗净，切滚刀块

　　3、竹荪用冷水，加少量盐，浸泡二十分钟左右，清洗干净，剪去菌盖头(封闭的一端)，去除竹荪的花朵部分只保留茎部，否则会有怪味。比较长的竹荪可以切成一两寸长的段，沥干水份备用。

　　4、处理好的羊肉块放入电饭煲，加足量的清水，水开后炖煮一小时左右；加入白萝卜块，炖煮至白萝卜呈半透明状；下入胡萝卜块，炖煮十分钟左右；再下入竹荪，煮十分钟，即可关火，加盐调味即可。