柜式液氮速冻机速冻机理

1.速度快、效***

采用其沸点为-195.8℃的液氮作为制冷剂，比氨(-33℃)和氟利昂(-30~-40℃)的沸点要低得多,由于液氮与食品直接接触时,以200℃以上的温差进行激烈的热交换,所以冻结速度很快,每分钟降温约7~15℃,冻结速度比一般冻结方法约快约30~40倍。相应的每小时冻结量就有***提高。

2.质量高

由于冻结很快,经本机体速冻的食品可以较大限度地保持加工前的色、香、味及营养价值。减少水分损失，低损耗，不减少重量。通过冰晶生成带的时间在约3-9分钟以内,普通冷冻需约90分钟以上

由于chao速冻能使细胞内的胶体结合水及游离水和细胞间隙中的游离水能同时冻结成无数微细均匀的冰晶体,细胞组织不受破坏,因而解冻后食品能较大限度地恢复到原来的新鲜状态和原有的营养成分。

选择合适的速冻设备是每个生产商、加工商、批发商必须慎重思考的的！为什么要选成都卓达运通液氮速冻机顺应时势的需要，以氟利昂、氨、乙醇为制冷剂已各自显露缺点了，氟利昂是温室气体，会破坏臭氧层；氨气曾经发生过气体泄漏导致人死亡；乙醇略有腐蚀性，作为制冷剂要加缓蚀剂，对食品冷冻质量有一定的影响。 传统的冷冻技术已经不能满足人们对食品质量的需求! 

在冻结过程中，中阶段的冻结时间短，产品质量才高。大部分食品在从-1℃降至-5℃时，近80%水分可冻结成冰，此温度范围称为“冰晶生成区”，快速通过此区域，是***冻品质量的关键。快速冻结要求食品在30min内通过冰晶生成区，否则为缓慢冻结。冻结速度对产品的影响表现在以下方面。当食品进行缓慢冻结时，由于细胞间隙的溶液浓度低于细胞内，首先产生冰晶，随着冻结继续进行，细胞内水分不断外移结合到这些冰晶上，从而形成了主要存在于细胞间隙的体积较大、数量较少的冰晶分布，此种分布，易造成细胞间隙水分增多，细胞破裂，解冻后，造成流质、组织变软、风味劣变等现象。

一、主要技术指标:

冷媒：液氮；

工作温度范围：室温-190℃；

喷淋降温方式：多点雾化喷淋；

降温速率：≤30℃/min（空箱运转）；

控温方式：智能化控制 ；

配电规格：AC380V/50Hz（220V也可以选择）；

整机功耗: ≤1.5KW（单开门）；

二、功能及特点：

物料支架：移动式可调304不锈钢物料架；

制冷系统：液氮汽化蒸发式制冷系统，气动电磁阀温降，变频调速双风机循环制冷；

设备保温：保温层为聚氨脂泡沫保温，厚度150mm，保温性能好且安全；

设备系统：采用德国进口技术的液氮循环雾化喷淋系统；

风冷循环：大功率风机配加强型轴流风扇，风速可调，冷速快速均匀；

设备控制：触摸屏+PLC自动程序操控系统，输入简单易学，控制直观可靠，带温度监控及报警功能，确保设备及工艺运行安全；

设备维护：易清洗，易维护 ，长寿命低耗材设计；