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EDTA二钠，全称为乙二胺四乙酸二钠盐，是一种重要的化学试剂。其外观为白色结晶性粉末，无异味，具有良好的水溶性，但难溶于乙醇。因其具有六个配位原子和两个结晶水，使得它成为一种优良的螯合剂，能够络合多种金属离子。

在食品添加剂领域，EDTA二钠的应用广泛。早在1974年，FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会（JECFA）就批准了EDTA二钠作为食品添加剂在食品工业上使用。它主要用于食品中的防腐和护色，例如在沙拉酱和蛋黄酱中作为防腐剂，防止食品变质；在豆类罐头和冷冻土豆产品中作为护色剂，保持食品的色泽鲜艳。但值得注意的是，EDTA二钠在食品中的使用量和范围都有明确的规定，以确保食品的安全性和合规性。

在工业领域，EDTA二钠的用途也十分广泛。由于其螯合性能，它可以用于将硬水软化，有效螯合硬水中的各种金属离子（主要是钙、镁、铁、铅、铜、锰等）。此外，它还可以用作洗涤剂、染色助剂、纤维处理剂、化妆品添加剂以及农业微肥等。

在农业和化工领域，EDTA二钠同样发挥着重要作用。在化工生产中，它常被用作某些化学反应的催化剂或中间体，参与多种有机合成过程。在农业中，EDTA二钠可以作为微肥使用，提高农作物的产量和质量。

关于EDTA二钠的用法用量，具体的使用量会根据应用领域和产品种类的不同而有所差异。在食品、工业、农业和化工等领域中，EDTA二钠的添加量需根据产品的性质、所需功能以及工艺要求等因素来确定。

总的来说，EDTA二钠作为一种重要的化学试剂，在多个领域都有着广泛的应用。然而，在使用过程中，我们需要严格遵守相关的法规和标准，以确保其安全性和合规性。同时，由于EDTA二钠可能与某些金属离子结合，影响产品的性质，因此在使用时也需要注意其对产品的影响。