一、简介

中文名:复配CMC羧甲基纤维素钠

外文名:Carboxymethylcellulose sodium
又 名:复配羧甲基纤维素钠
类 别:化合物
分子式C8H16NaO8

二、性状

白色或乳白色纤维状粉末或颗粒，密度0.5-0.7克/立方厘米，几乎无臭、无味，具吸湿性。易于分散在水中成透明胶状溶液，在乙醇等有机溶媒中不溶。1水溶液pH为6.58.5，当pH>10或<5时，胶浆粘度显着降低，在pH=7时性能较好。对热稳定，在20以下粘度迅速上升，45时变化较慢，80以上长时间加热可使其胶体变性而粘度和性能明显下降。易溶于水，溶液透明；在碱性溶液中很稳定，遇酸则易水解，pH值为2-3时会出现沉淀，遇多价金属盐也会反应出现沉淀。

三、用途

食品工业中用作增稠剂稳定剂使用量：约0.4适用范围：乳饮料、冰激凌等。

使用方法：温水单独溶解或和固体物料混合溶解。

1.如遇到偏酸高盐溶液时，可选择耐酸抗盐型羧甲基纤维素钠，或与黄原胶复配，效果更佳。

2. FAO/WHO(1984)规定：用途及***为沙丁鱼、鲭鱼罐头，20g/kg(单用或与其它增稠剂合用)；即食肉汤、羹，4000mg/kg；酪农干酪、掼打用稀奶油，5g/kg，融化干酪，8g/kg；增香蛋黄酱，5000mg/kg(单用或合用)。

3.棉花糖：因CMC既可防止制品脱水收缩，又可使结构膨松，当与明胶配伍时，尚能显着提高明胶黏度。应选高分子量CMC(DS1.0左右)。

啤酒的泡沫稳定剂。果蔬、蛋化学书等用含对羟基苯甲酸酯的2%～3化学书%CMC溶液被覆、干燥，以保持化学书风味，防霉。吸水后膨胀性强，不化学书消化，用于饼干等可作食品。