商用电磁炉，顾名思义，是应用于商用厨房的电磁炉。它的功率一般在3KW~50KW之间，主要可以应用于餐饮行业的饭店、酒楼、餐厅以及工厂、院校、机关、***、医院、企事业单位、火车、轮船的食堂等商用厨房，尤其适合限制使用明火的所有商用厨房，如地下室、地下商场、铁路车辆、油站、气站、航空等。

商用电磁炉的工作原理是采用高频电磁感应加热技术，通过整流电路将交流电整流变成直流电，再将直流电转换成频率为20~40KHz的高频高压电流。电流通过电磁感应线圈时，会产生磁场，磁场内的磁力线通过被加热的金属容器，就会在容器表面产生强大的涡流，使容器本身快速发热，并迅速提高容器内物质的温度，达到加热目的。

商用电磁炉的优点包括：

1. 加热速度快：能在数秒内使得锅具温升300度以上。

2. 无明火：安全性得到大大提高，且因为没有明火炙烤，工作台面的洁净度也有了大大的改善。

3. 使用方便：非常容易做到对烹调的关键参数如温度、时间的***控制，帮助操作者节约时间，并且有利于统一菜品的口感。

4. 稳定耐用：具备家用电磁炉无法比拟的稳定和耐用性，可持续工作时间长。

另外，商用电磁炉也因其节能、环保、安全、舒适、利于厨师健康等优点，被广泛誉为“烹饪之神”、“绿色炉具”、“炉具节能王”等。

同时，为了确保商用电磁炉的正常使用，也需要对其进行定期的维护和检查，如检查控制板是否正常工作，加热元件是否受损，以及电源线、散热风扇等是否存在故障等。

商用电磁炉和电磁炉在多个方面存在***的差异，这些差异主要体现在以下几个方面：

1. 功率与电压：商用电磁炉的功率通常在3.5-35KW左右，甚至更高，而家用电磁炉的功率一般在2.5KW以内。此外，商用电磁炉的电压选择范围也更为广泛，可以在220V-350V之间选择，而家用电磁炉通常只使用220V电压。

2. 锅具适应性：家用电磁炉通常为平底锅，而商用电磁炉则可以适应圆底、平底及其他异形锅，其锅具选择更为多样化。

3. 加热与控制：商用电磁炉的加热速度比常规的商用柴油及液化气炉都要快很多，能够在短时间内迅速提升锅具的温度。同时，商用电磁炉的控制开关设计也更为方便灵敏，可以用膝盖与手配合使用，方便厨师进行为力控制的操作。而家用电磁炉在控制方面可能相对较为简单，主要以按键、触控为主。

4. 稳定性与耐用性：商用电磁炉具备家用电磁炉无法比拟的稳定性和耐用性。由于其功率大、持续工作时间长，因此商用电磁炉在设计上采用了工业级标准，使用的零器件也有严格要求，以确保其能够在商用厨房环境中长时间稳定运行。

5. 功能与应用：商用电磁炉的功能更为多样，可以满足餐饮行业对炒、蒸、煮、炖、炸等多种烹饪需求。而家用电磁炉则主要用于家庭日常烹饪。

总的来说，商用电磁炉在功率、锅具适应性、加热与控制、稳定性与耐用性以及功能与应用等方面都优于家用电磁炉，更适合于商用厨房的使用需求。