白酒中可能存在的杂质有很多种，包括麦秸、杂质颗粒、色素、氯化物、异味、硬度等。除杂工艺的主要原理是通过物理或化学的方式，将这些杂质分离出来。具体工艺如下：

1.过滤法

过滤法通常是采用纱布、滤纸等材料进行过滤，将酒液中的杂质滤除。这种方法适用于颗粒较大、比较容易被过滤的杂质。需要注意的是，过滤过程中要避免酒液流失。

2.沉淀法

沉淀法通常是将酒液静置，让杂质自然沉淀到底部，然后用特定的工具将上清液取出。这种方法适用于比较重的杂质，比如麦秸等。

3.凝固法

凝固法通常是先加入一些凝固剂，将杂质凝固在一起，然后将上清液取出。这种方法适用于以蛋白质等为主的杂质。

4.酸洗法

酸洗法通常是将杂质和酒液一起加入酸性物质中，等待杂质被完全溶解，然后通过沉淀或过滤将杂质分离出来

离子交换树脂具有良好的吸附性能和离子交换能力，可以有效地去除白酒中的杂质和异味，提高白酒的纯净度和口感。同时，离子交换树脂还可以调节白酒中的酸碱度和离子平衡，使白酒更加符合消费者的口味需求

1.除浑浊 

白酒中存在油酸乙酯、亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯等***脂肪酸酯类,当酒处于低温时会出现乳白色浑浊。用吸附树脂去除上述***酯类的工艺,所用树脂能选择性地吸附***酯类,而将风味物质如低级酯类、酸类等保留于酒中。经分析证明,酒的理化指标基本保持不变。

由于树脂还具有一定的催化老熟作用,对特殊酒种,比如酱否型酒，还可以改善口感指标。树脂法去浑浊物,具有占地面积小、设备简单、成本低等优点。

2.除重金属离子

酒中若存在过量的重金属离子,存放过程中会产生沉淀,选用适当树脂去除,可延长酒的存放时间,改善酒的色香味。

例如用经甲醛改性的Na型去除白酒、黄酒中的重金属，在很大的pH值范围内重金属杂质的去除可达90%~92%,从而提高了酒的稳定性。用后树脂可用 0.05mol/L(HCL)再生。用Na型弱酸树脂可去除白葡萄酒中的钙镁离子,并降低铁、铜、钾的含量和酸度,不仅提高了稳定性,而且改进了酒的质量

 3.脱色

用树脂配合活性炭去除清酒的色素,在60℃下处理1h,可使颜色指数由 0.222 降为 0.071,而一般方法只能降至 0.098。

4. 除硬度和硝酸根

水质对酿酒工业十分重要。用树脂调节控制水质可以使酒质大为提高。前苏联用KY-2x8(H)配合CO:式EDE-10PC处理酿酒制烈性酒白兰地用水，可使总硬度由13 mg/L降为0.05mg/L]。

酒用水中若硝酸根含量超过5ppm就会引起发酵中毒,用阴离子交换树脂进行处理,效果很好,用后树脂以食盐再生。

5.调节pH值

用H型阳离子树脂配合OH型阴离子树脂处理高酸量的酒,再将处理后的酒与未处理的酒适当混合,可使总酸含量由1.24%降到0.61%2),而pH值改变不大,较好的保持了原酒的特性。

对于一些pH值较高的酒类,可以用离子交换树脂进行调节,操作既简便又不引人杂质。比如用阳离子交换树脂可将酒的pH值由2.35~3.65降为1.88~2.77,取得了较好的效果

6.其它应用点探索：烷基类物质（烷基硫醚、烷基酚、烷基吡嗪等）