1. 一旦完成对齐，紧固夹具基台的手拧螺丝，以防止进一步移动。

2. 开始进行穿透测试。

注意：
从多个位置穿入样品时，相邻测试孔的距离应各不少于20毫米。穿透距离可更改，以便较大深度可降低软性值，增加粘性值。因此，所获得的任意数值都与特定距离相关，为了进行比较，须始终进行报告。

为了进行比较，穿透距离和容器大小在各测试中应保持一致。首先测试最硬的样品，以预测所需的最/大测试范围。这样可以确保力的大小能够覆盖要测试的其它样品的范围。

图表显示采用球形探针测得的全脂和低脂三角芝士的硬度。

图I所示为在室温条件下测试的穿透于6°C储存的全脂和低脂低脂三角芝士所需的力。最/大力的值是样品硬度的衡量标准。从测试开始处到最/大力值处，负荷与时间曲线图下方的面积是压缩功的衡量标准。当从样品中取出凸形探针时，会产生负力。将样品从探针分离所需的最/大力为粘附力。从探针到达零负荷时的位置到完全脱离样品表面的位置，负峰值上面积是粘性的衡量标准（从表面拉出样品所需能量）。

图II所示为在室温条件下测试的穿透全脂和低脂低脂三角芝士所需的力与力的距离的对应关系。指/定距离下的最/大力的值是样品硬度的衡量标准。从测试开始处到目标距离（8毫米）处，负荷与时间曲线图下方的面积是压缩功的衡量标准。当从样品中取出探针时，会产生负力。将样品从探针分离所需的最/大力为粘附力。负荷与距离曲线关系图负值部分下方的面积是粘性的衡量标准。一旦探针完全脱离样品（零负荷），将返回到样品表面上方的起始位置。