食品中过氧化值速测盒

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方法编号：CDC-1133

【适用范围】本方法为国标指示剂滴定法，适用于测定动植物油脂、食用氢化油、起酥油等样品中的过氧化值。对含油类食品过氧化值的测定具有参考价值。

【检测意义】过氧化值升高是油脂酸败的指标，当油脂酸败到一定程度时过氧化物形成醛及酮，当过氧化值超出20meq/Kg（毫克当量/公斤）（相当于过氧化物0.25g/100g样品）时，即表示酸败。世界卫生组织（WHO）推荐过氧化值不应超过10meq/Kg（相当于0.13g/100g），过高时，食后可发生***、头晕、***、呕吐及***等中毒症状。

【油脂测试方法】准确称取1g样品到带盖试管中，加入2ml A试剂，振摇将样品溶解，加入4滴B试剂，轻轻摇匀30秒，暗处放置3分钟，加入5ml纯净水，加入4滴C试剂，混匀，用D试剂直立式滴定，每滴1滴D试剂后充分混匀，滴至溶液变为乳白色30秒***时停止滴定，记录D试剂消耗的滴数，滴数乘以0.032后即为样品中的过氧化值（g/100g），滴数乘以2.56为样品中的过氧化值毫克当量/公斤(meq/Kg)。

【含油食品参考测试方法】肉类取肥肉捣成肉糜，坚果等样品粉碎的越细越好，准确称取处理好的样品0.5g到带盖试管中，加入3ml（约60滴）A试剂，充分振摇100次以上，放置10分钟以上，加入4滴B试剂，轻轻摇匀30秒，暗处放置3分钟，加入4ml纯净水，加入4滴C试剂，混匀，用D试剂直立式滴定，每滴1滴D试剂后充分混匀，滴至溶液变为乳白色30秒不再变色时停止滴定，记录D试剂消耗的滴数，滴数乘以0.064后即为样品中的过氧化值g/100g），滴数乘以5.12为样品中的过氧化值毫克当量/公斤(meq/Kg)。

【参考标准】过氧化值(以脂肪计)g/100g

食用植物油≤0.25 g；食用动物油脂≤0.2 g；食用氢化油≤0.1 g；

腌腊肉制品≤0.5 g；腌腊禽制品≤1.5 g；含油面制食品≤0.25 g。

【注意事项】

1. 本方法为现场快速检测，准确定量以国标法为准。

2. 试剂呈酸性，一旦溅入眼睛，需用大量清水冲洗。

3. ABCD试剂各1瓶（常温保存有效期12个月），10ml试管10只。自备量器和吸管。