聚丙烯酸钠（食品级）在辣条（调味面制品）上的应用

注意：必须是食品级，符合GB29948，腻子用建材级不能用到食品里

国标GB2760：调味面制品属于方便米面制品类别，聚丙烯酸钠作为增稠剂，按生产需要适量使用

? 主要作用

1. 面团增筋、提升拉力：挤压成型时不易断条，辣条韧性更好，不容易一捏就碎，拉伸性提升；

2. 保水锁水：减缓成品风干发硬，改善发干、口感柴的问题，口感更柔韧湿润；

3. 吸油控制：拌料时帮助油脂均匀分散，减少表面浮油、出油渗油；

4. 酱料稳定：拌料红油酱料里添加，起到增稠悬浮，辣椒碎、香辛料不容易沉降分层；

5. 提升出品率：减少蒸煮挤压过程中淀粉流失，降低损耗。

? 参考添加量（按粉料总重）

0.05%～0.15%，常规大多控制在0.1%以内；加多容易发黏、糊口、拉丝严重，口感腻，还容易导致成品偏软塌、不易烘干。

? 使用方式（重点，极易结块）

1. 优先干法预混：和面粉、淀粉等干粉充分拌匀后，再加水和面；

2. 如果先水溶：高速搅拌清水，缓慢撒粉，不能一次性倒进去，不然抱团溶不开；

3. 建议搭配：常和瓜尔胶、黄原胶、CMC复配，协同增效，减少单加聚丙烯酸钠的黏糊弊端。

? 适用两个添加点位

①和面阶段（主体增筋保水，改善坯体）；②拌料红油酱料阶段（酱料增稠悬浮）