西式烤肠腊肠烟熏炉果木烟熏炉实验型火腿肠上色烘干炉适用于小块型食品品种，如熏豆、熏豆腐块、炸豆腐块、烤鱼片等。操作原理是将定量的烟熏香味料用喷雾、喷布或用炊帚淋洒在食品上，这类食品虽然块形小易浸渍，但为了使熏味均匀，要求边淋洒边翻动，当把烟熏香味料喷洒完成后，再按工艺制成成品。

西式烤肠腊肠烟熏炉果木烟熏炉实验型火腿肠上色烘干炉性能特点：

1.烟熏炉具有蒸煮、干燥、烘烤、烟熏、排风、清洗等功能。

2.采用可编程控制器，生动直观地显示设备运行状态，可显示并控制温度、湿度、时间等工艺参数，生产过程可随时调节参数，可进行单工艺操作。

3.设有管理人员操作人密码，设有生产和故障记录，可将九个以下的单工艺任意组合成配方进行生产，可存储100套不同配方。

4.可根据工艺要求选择慢速或快速循环程序，以达到的循环和发烟效果。

5.采用计时控制、中心温度计时控制两种方式控制烟熏、蒸熏工艺，增加优化节能控制程序，减少能耗。

6.可监控烟雾温度，防止温度过高，安全卫生。 

西式烤肠腊肠烟熏炉果木烟熏炉实验型火腿肠上色烘干炉操作规程：
控制需要测量温度和相对湿度。并连续进行规定/实际值的比较。在工作过程中，控制装置（MACROMAT）监视温度和湿度的设定值相对湿度通过湿度计算温度差的方法进行测量。在标准型式下，使用蒸汽/空气换热器来加热产品的气体混合物。其它换热器，如空气/空气带间接燃气加热或电加热用作特殊设备。两个Pt100温度探测器，每个2×Pt100欧姆，安装在加热室的顶板上。一个探测器测量干球温度并将其发送给控制器。另一个探测器通过控制器判定和控制加湿阀，这样就控制了湿度。该探测器配有直径为6mm的湿球保护套。为此，吸收湿球保护套的一端悬挂在水箱中，水箱通过供水管充满淡水。对于湿度计算的步骤，应符合一些测量标准。