江门福瑞斯永淦——藕脯制作方法

一、选原料。选择表皮微黄、肉质洁白、直径约4-5厘米的鲜藕；白糖应洁白透明、符合卫生标准，不能用黄色、含杂质较多的劣质白糖。

二、预加工

1、将藕放在干净的水中清洗干净，切掉藕蒂，再在净水中漂洗几次。

2、配制好2.5%的氢氧化钠溶液，溶液加温达到90℃；把洗净的藕放入，不断搅动；当藕的表皮开始脱落时，即可捞出放在清水中冲洗，直到藕皮完全去掉为止。

3、把去皮的藕切成5毫米厚的藕片，立刻放入0.5%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡90分钟，然后漂洗干净。

4、藕片经过上述处理之后要进行预煮，这样既能抑制微生物和酶的作用，防止氧化变色，又可适当软化藕片，使糖分易于渗入。预煮的藕片以略为变软为宜。

三、浸煮

1、配方：鲜藕50千克、白糖25千克、柠檬酸若干克。

2、配制糖液：清水18.5千克、白糖12.5千克、柠檬酸60克。用清水将白糖溶化，加入柠檬酸，充分搅拌后，糖液的pH值保持在2-2.5之间即可。这是初次浸煮液。二次浸煮液可用初次浸煮后的糖液配制，或重新配制。不论怎样配制，初次浸煮的含糖量为40%，以后各次浸煮液的含糖量比前次多10%。但pH值均需控制在2-2.5范围内。

3、煮制：将初次的浸煮液煮沸，再把预加工好的藕片放入，煮制时不断翻拌。当藕片软化时，连同糖液一起倒入缸内浸泡24小时。之后将藕片放入二次浸煮液中浸煮15分钟，然后连糖液倒入缸内浸泡24小时。三次浸煮时间为10分钟，浸泡时间为2天。最后捞出沥干糖液即为半成品。

4、注意事项：不论是预煮还是浸煮，都不能用铁锅，因为用铁锅容易生成黑色物质，影响产品质量。

四、烘烤。

将煮制好的藕片置于65℃左右的烘房内烘干，然后上糖衣。上糖衣的方法：用50%的蔗糖，1.67%的淀粉糖浆，33.3%的水配制成溶液。煮至113℃，离火冷却到93℃，再将烘干的藕片放在糖液内浸渍2分钟，取出沥干。然后放在50℃的烘房内烘干。烘干后的藕脯经过整理，即可包装入库。

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江门福瑞斯永淦——水果干烘干

设备简介

高效热泵除湿烘干一体机特点、优点：

1、高效热泵除湿机是聚合了空气除湿最***技术，节能效率很高，可以达到1KWH=6-8公斤水，而普通电加热脱水量为：1KWH=1KG水，普通热泵脱水量为：1KWH=2-3KG水，热泵一体机组：1KWH=3-4KG水。

2、对物料有热敏性、含糖分、海产品、中药制、保健食品、污泥干燥等物料有特别好的效果。

3、设备不受外界环境的影响，烘干房的气体不外排，对特殊要求的烘干可以满足。

4、可以同微波干燥设备进行联合干燥，可以大幅度降低干燥的耗电量，提高烘干的速度和效率。

5、可以完全替代冷冻干燥，能耗低，速度快。是将来干燥设备能耗低的设备。

6、运用范围广——是葡萄干、桃干、苹果干、梨干、杏干、枣干、李干等各类水果干、片的干燥处理优质设备。