肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分***，成为一道大众化的小食。现在肠粉类食品是粤、港、澳地区茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，但是由于配料不同，因而口味也有较大的差异。

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香菇虾仁肠粉制作方法：

健康功效：胡椒粉：***、护齿、保护骨骼

食材用料：粘米粉80克 澄粉18克 生粉2克 香菇适量 虾仁适量 青菜适量 盐适量 蛋清适量 胡椒粉适量 生抽适量 蚝油适量 姜蒜适量 香油适量

菜谱做法：

1.将虾仁、香菇、青菜摘洗干净，切成小粒状

2.另将粘米粉、澄粉，生粉过筛，加适量的水调成米浆放置一小时

3.将三种内陷放到一个小碗里，加蛋清，盐、胡椒拌匀备用

4.锅里水烧开后放一隔板在锅上

5.米浆搅匀后倒入盘中，铺匀后放锅里蒸上几分钟

6.蒸至看着呈透明状就说明蒸好了

7.轻轻将粉皮取出

8.然后将拌好的内陷放适量于粉皮上，轻轻卷起

9.切成几断后，摆入盘中，再放入蒸锅里蒸上8-10分钟

10.姜蒜切成细末后，放锅里用油煸香后盛出，加生抽、蚝油白糖拌匀即成酱汁

11.肠粉蒸好后，将酱汁浇在上面即可

菜谱小贴士：

这次做的肠粉我总结了如下经验，在调米浆时水量有点少，调出来的米浆有点稠，导致在放盘子里时米浆太少不容易把米浆摊匀，放多了，粉皮又太厚，做出的成品不是我看到的肠粉样子，皮太厚了，嘴里感觉不滑，有点Q,但是味道还是可以的，最后我认为米浆应该更稀一点好

另外，装米浆的盘子选择很重要，选择不好会导致米浆粘在盘子里，粉皮揭不下来，我用的是积分兑换的披萨盘，很好用，一点都不粘，如果实在没有，在盘子里刷层油也可以。