冷锅串串，又名麻辣烫，串串香，是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变"串串香"，属于川菜系。

"冷锅串串"最早出现在二十世纪80年代中期的广州 。那时重庆火锅刚进入广州餐饮市场不久，一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营"串串香"，所以属于火锅的一种，但比之略有不同。

它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，最后把它放入***配方的锅里加工煮熟即可食用。食用时，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。

不过要注意，冷锅串串虽然有"冷"字，但它是热的，只是那口"锅"是冷的

广州本世餐饮培训公司是全国***、最正规的小吃培训基地

我们的宗旨:收费透明，包教包会，随到随学，学会为止。

先品尝，后报名！每天前5个咨询报3个***2个，立即联系我们！ 

全国免费电话:    400.089.8720

咨询电话:        1.3.6.6.0.0.1.7.2.1.7（也是微信号）

咨询人:          邹.老.师 

Q  Q：           2.1.4.9.9.9.5.8.4.1

官网：          

公司培训总部: 广州海珠区新港西路82号广州轻纺交易园E2街

分校咨询地址：广东省广州市越秀区诗书路

              广东省广州市荔湾区龙津西路

              广东省广州市天河区中山大道   

              广东省广州市白云区广园中路 

              广东省广州市黄埔区大沙地东 

              广东省广州市番禺区兴业大道

              广东省广州市花都区龙珠路

              广东省广州市南沙区进港大道  

              广东省广州市萝岗区科学大道

冷串串做法调料

牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；**0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两（巴适馆串串香文稿）（文献由川菜映像原创）

制法

①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将 豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。

②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。